Menu Garibaldi

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Sapori di mare


Menu completo ideato dallo chef Simone Panella di Antica Pesa per fare un percorso gastronomica tra i sapori e le tradizioni del nostro territorio attraverso piatti unici e ricercati.
Il menu prevede (per una persona):

  • Polpo - con cime di rapa ripassate
    Allergeni: Solfiti, molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare una padella con un po’ d’olio e mettere il polpo fino a che non sia diventato dorato e croccante, salare. Scaldare le cime di rapa in un padellino. Sistemare in un piatto di portata e servire.

  • Cavatelli cozze e pecorino - con pomodorini arrostiti
    Allergeni: Sedano, solfiti, latticini, molluschi, cereali.
    Modalità di preparazione: Versare la salsa in un comodo tegame o una padella. Portare a leggera ebollizione e versare la pasta precedentemente cotta per 10 minuti in acqua bollente salata. Mantecare il tutto fino a quando la salsa sarà sufficientemente legata, in ultimo aggiungere e amalgamare il pecorino.

  • Filetto di baccalà alla cacciatora - con patate, olive nere e rosmarino
    Allergeni: Pesce, sedano, solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare il forno a 180°. Pulire le patate e tagliarle a cubetti, unirle alla rana e aggiungere la salsa. Infornare per 15 minuti. Servire.

  • Cheesecake al frutto della passione - con crumble al cocco e ananas, salsa al mango
    Allergeni: Solfiti, latticini, cereali.
    Modalità di preparazione: Impiattare la cheesecake. Con un cucchiaio spargere accanto la crumble. Guarnire con il croccante e decorare il piatto con gocce di salsa.

Chi è Antica Pesa?

In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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