L’Inverno di Voce:
- Sgombro nostrano - con zucchine, cipolle in agrodolce e polenta croccante
Ingredienti: Sgombro, cipolle dorate, uvetta, zucchero, sale, aceto bianco, zucchine, olio evo, sale, pepe, farina di mais, alloro.
Allergeni: Pesce.
Modalità di rinvenimento: Rigenerare lo sgombro (confezione 1) e la polenta (confezione 2) in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Adagiare il pesce con il suo condimento sulla polenta.
- Zuppa di legumi - con verdure di stagione e orzo perlato
Ingredienti: Fagioli, sedano, carote, cipolla, orzo, piselli, fave, fiori di zucca e spinaci, semi di finocchio, aglio, olio evo, sale, pepe.
Allergeni: Sedano, cereali contenenti glutine.
Modalità di rinvenimento: Scaldare la zuppa in microonde o su fiamma in una casseruola aggiungendo 30 ml di acqua.
- Cappello del prete di manzo brasato - alle spezie con purea di carote al cardamomo
Ingredienti: Carne di manzo, vino rosso, patate, cipolle, carote, alloro, cardamomo, chiodi di garofano, olio evo, sale, pepe.
Allergeni: Solfiti.
Modalità di rinvenimento: Immergere la carne (confezione 1) per 6 minuti in acqua bollente facendo attenzione ad ottenere una carne morbida al tatto. Disporre la salsa (confezione 2) in un pentolino e scaldare su fiamma moderata; aggiungere la carne e continuare a irrorare con la salsa fino a completo assorbimento. Riscaldare su fiamma bassa la purea di carote (confezione 3).
- Pastiera Voce - crostatina all’olio extravergine d’oliva, ricotta di bufala campana e pere caramellate
Ingredienti: Pasta frolla, ricotta, cioccolato fondente, scorza di arancia candita, cannella, pere, cacao, amido di riso.
Allergeni: Cereali contenenti glutine, uova, latte.
Modalità di rinvenimento: Lasciare la crostata a temperatura ambiente per 20 minuti.
Dalla Tradizione:
- Vitella di montagna Macelleria Martini - con salsa tonnata e sedano croccante
Ingredienti: Vitella, capperi, acciuga, tonno, uova, olio, sale, aceto, cipolla, sedano, carote.
Allergeni: Uova, pesce, sedano.
Modalità di rinvenimento: Lasciare la vitella (confezione 1) a temperatura ambiente per 20 min. Guarnire a piacere con salsa tonnata (confezione 2) e con salsa al vitello (confezione 3) precedentemente scaldata in microonde o su fiamma in una casseruola.
- Omaggio alla Puglia: orecchiette con cime di rapa
Ingredienti: pasta grano duro, cime di rapa, acciuga, olio evo, aglio, pane, peperoncino, sale, pepe.
Allergeni: Cereali contenenti glutine, pesce e relativi prodotti.
Modalità di rinvenimento: Scaldare in microonde per 2 minuti a potenza media o in padella su fiamma bassa.
- Pescato del giorno del Mar Adriatico in cartoccio - con carciofi liguri, porri e riduzione del suo fumetto
Ingredienti: Pesce, carciofi, porri, pomodorini, olio evo, vino bianco, alloro, sedano, cipolle, sale, pepe, origano secco.
Allergeni: pesce, sedano.
Modalità di rinvenimento: Cuocere il cartoccio (confezione 1) in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Aggiungere la salsa (confezione 2) precedentemente riscaldata a fiamma bassa.
- Babà al rum - con crema ai limoni della Costiera
Ingredienti: Farina, uova, latte, burro, lievito di birra, limone, maizena, zucchero, rum.
Allergeni: Cereali contenenti glutine, uova, latte.
Modalità di rinvenimento: Lasciare il babà a temperatura ambiente per 20 minuti.
Menu Vegetariano
- Caponatina di verdure dell’orto - con capperi, olive e burrata di Andria
Ingredienti: Sedano rapa, carote, patate, olio evo, sale, pepe, peperoni, capperi, olive, burrata,
aceto bianco, cipolle dorate, pomodoro, origano secco.
Allergeni: Latte.
Modalità di rinvenimento: Lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire.
- Spaghetti con pesto mediterraneo - di mandorle, pomodori secchi e capperi
Ingredienti: Spaghetti, mandorle, pomodori secchi, capperi, olio, pane, erbe aromatiche, sale
Allergeni: Cereali contenenti glutine, frutta a guscio
Modalità di rinvenimento: Cuocere gli spaghetti (confezione 1) in 2 l di acqua con 14 gr di sale per 12 minuti. In una casseruola disporre il pesto mediterraneo (confezione 2) e aggiungere 50 ml di acqua. Scolare la pasta al dente e finire la cottura nella casseruola con il sugo per 2 minuti circa.
Guarnire con la mollica di pane croccante (confezione 3).
- Carciofi ripieni di patate - pecorino e limoni della Costiera su spinaci all’olio
Ingredienti: Carciofi, patate, pecorino, limone, sale, olio, pepe, pane, spinaci.
Allergeni: Latte, glutine.
Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato a 200°C infornare la confezione, avendo cura di togliere il coperchio, e riscaldare per 5 minuti.
Servire.
- Bignè al tiramisù
Ingredienti: Burro, latte, uova, farina, mascarpone, caffè, cioccolato, mandorla.
Allergeni: Cereali contenenti glutine, uova, latte, frutta a guscio.
Modalità di rinvenimento: Lasciare il bigné a temperatura ambiente per 20 minuti.
Il prezzo del menu è relativo ad una persona. Le verdure possono variare in base alla stagionalità e disponibilità del ristorante.
Per informazioni su ingredienti, allergeni e preparazioni dei piatti clicca sul link: Proposta dello Chef
