Il Menù Festa della Mamma di Filippo La Mantia per 2 persone

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Occasioni speciali

Festa della Mamma


Lo Chef Filippo La Mantia presenta un menù dedicato alla Festa della Mamma, per una cena o un pranzo indimenticabile con le sue rivisitazioni moderne e innovative della tradizione siciliana.
Il menu per due persone prevede:

  • Purea di melanzane con salsa di arancia e zafferano
    Ingredienti: Fave fresche, piselli, asparagi, carciofi, carote, zucchine, ravanelli, taccole, zucche gialle, mini pannocchie, melanzane, aceto, capperi, timo, acciughe, pomodoro ramato, sale, olio evo, arancia, miele, zucchero, zafferano in polvere, prezzemolo, basilico.
    Allergeni: Pesce, olio di semi di girasole.
    Modalità di rinvenimento: Versare la salsa di arancia e zafferano sulla composizione di verdure cotte e crude. Servire.

  • Arancina di riso Gallo al ragù di mazzancolle asparagi di mare e zuppa di scoglio
    Ingredienti: Riso Gallo, mazzancolle, pomodoro, sedano, carote, pesci di scoglio, pan grattato, caciocavallo ragusano DOP, burro, asparagi di mare, uova, latte, capperi, olive, mozzarella fior di latte, olio di semi girasole.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, sedano, crostacei, pesce, semi girasole.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare l'arancina in forno a 180°C per circa 10 minuti. Riscaldare in un pentolino la zuppa di pesce di scoglio. Posizionare l'arancina al centro di una fondina e versare intorno la zuppa di pesce. Servire.

  • Cotoletta di pesce spada "a sfincione" su caponatina di melanzane agrodolce e pesto di basilico
    Ingredienti: Pesce spada, pane, pomodoro, caciocavallo ragusano DOP, basilico, acciughe, melanzane, sedano, capperi, olive, pinoli, aceto, grana padano, olio evo, sale, zucchero.
    Allergeni: Pesce, sedano, olio di semi girasole, glutine, latticini, frutta a guscio.
    Modalità di rinvenimento: Togliere dal sottovuoto la cotoletta di pesce spada. Posizionare la cotoletta con della carta da forno su una teglia da forno. Infornare a 180°C per circa 8 minuti. Con l’aiuto di un anello, o coppapasta, impiattare la caponata di melanzane. Adagiare lateralmente il pesto di basilico. Infine, posizionare la cotoletta sulla caponata di melanzana. Servire.

  • Nocciola in sette consistenze
    Ingredienti: Uova, zucchero, farina, burro, latte, panna, pasta, farina di Nocciola del Piemonte, cioccolato fondente 55% equatoriale Valrhona.
    Allergeni: Uova, latticini, glutine, frutta secca.
    Modalità di rinvenimento: Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

Chi è Filippo La Mantia?

Per Filippo La Mantia il cibo appartiene ai ricordi più belli. E’ capace di creare sensazioni uniche, che un cuoco deve trasmettere ai clienti. Ogni giorno come il primo giorno. Le proposte di Filippo La Mantia sono una mappa che guiderà i clienti alla scoperta della sua Sicilia e della sua storia gastronomica. Buon viaggio...

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