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di La Rosetta
Prezzo variabile

Proposte dello Chef Massimo Riccioli


Lo Chef Carmelo Riccioli porta avanti la sfida della reinterpretazione della trattoria come evoluzione dell’alta ristorazione. Un ristorante di solo pesce con una proposta che sceglie e valorizza la materia prima rielaborandola con sapienza e artigianalità.
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Questo prodotto è consigliato per

Momenti romantici.

Caratteristiche speciali

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Venduto

Piatti disponibili:

Ostriche:

  • Ostriche Belle du Nordet n 2 - 1 pezzo
    Ingredienti: Ostrica con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

  • Ostriche Gillardeau n 2 - 1 pezzo
    Ingredienti: Ostrica con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

Antipasti crudi:

  • Scampo al limone
    Ingredienti: Scampo, limone, sale, olio evo.
    Allergeni: Crostacei.
    Peso: 60g cad.

  • Ceviche di gamberi al mandarino
    Ingredienti: Gamberi, zenzero, coriandolo, sedano, cipolla, mandarino.
    Allergeni: Pesce, sedano.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
    Modalità di conservazione: Temperatura refrigerata, consumare entro 24 ore.
    Peso: 80g per singola porzione.

  • Sfoglie di spigola selvaggia agli agrumi
    Ingredienti: Spigola, limone, arancia, lime, olio evo, sale.
    Allergeni: Pesce.
    Peso: 100g

  • Petali di ricciola cruda - con agretto di pomodoro
    Ingredienti: Ricciola, acqua di pomodoro, olio evo, sale, basilico.
    Allergeni: Pesce.
    Peso: 100g

  • Carpaccio di tonno - con aceto di fragole e timo
    Ingredienti: Tonno, aceto, fragole, timo, sale, olio evo.
    Allergeni: Pesce, solfiti.
    Peso: 100g

  • Tartare di tonno capperi e basilico
    Ingredienti: Tonno, capperi, aceto, basilico, olio evo, sale.
    Allergeni: Pesce, solfiti.
    Peso: 100g

  • Sfoglie di Capesante con arancia e sale alla vaniglia
    Ingredienti: Capesante, arancia, sala alla vaniglia, olio evo, sale.
    Allergeni: Molluschi.
    Peso: 90g

  • Tartare di gamberi rossi al lime
    Ingredienti: Gamberi rossi, balsamico, lime, olio evo, sale Maldon.
    Allergeni: Pesce, solfiti.
    Peso: 100g

  • Caviale Adamas
    Peso: 10g

  • Aringhe con purea di mele e rafano
    Peso: 200g

  • Filetto di Salmone Coda Nera con panna acida
    Peso: 170g

Antipasti caldi:

  • Polpo verace - piastrato al salmoriglio con avocado e platano
    Ingredienti: Polpo, aglio, olio evo, sale, peperoncino, avocado, platano.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno preriscaldato per 3 minuti a 220°.
    Peso: 140g

  • Insalata di Mare - con olio, limone e alghe
    Ingredienti: Calamari, cozze, vongole, gamberi bianchi, gamberi rossi, scampi, polpo, olio evo, limone, sale.
    Allergeni: Molluschi, Pesce, Crostacei.
    Modalità di preparazione: Servire a temperatura ambiente.
    Peso: 250g

  • Mezzo astice alla catalana - con patate schiacciate ai capperi
    Ingredienti: Astice, pomodori, cipolla, patata dolce e classica, capperi, olio evo, sale.
    Allergeni: Crostacei, pesce.
    Modalità di preparazione: Lasciare a temperatura ambiente.
    Peso: 300g

  • Gamberi rossi croccanti
    Ingredienti: Gamberi rossi, pasta kataifi, olio evo, sale.
    Allergeni: Crostacei, glutine.
    Modalità di preparazione: Cuocere in forno preriscaldato 180°C per 1 minuto.
    Quantità: 1 pezzo (90g)

  • Calamari gratinati - con carciofi crudi al limone e mango
    Ingredienti: Calamari, pan grattato, mango, olio evo, sale vino e colatura di alici, carciofi.
    Allergeni: Molluschi, glutine.
    Modalità di preparazione: Forno preriscaldato a 220° per due minuti.
    Peso: 150g

  • Sauté di vongole veraci
    Ingredienti: Cozze, vongole veraci, aglio, olio evo, peperoncino, prezzemolo.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella a fuoco medio.
    Modalità di conservazione: Temperatura refrigerata, consumare entro 24 ore.
    Quantità: 300g

  • Gamberi bianchi bolliti - con salsa rosa servita a parte
    Ingredienti: Gamberi bianchi, maio (uova, olio evo, aceto, pomodoro, zucchero.
    Allergeni: Crostacei, sedano.
    Modalità di conservazione: Temperatura refrigerata, consumare entro 24 ore.
    Quantità: 100g

  • Baccalà mantecato - con crostini polenta
    Ingredienti: Baccalà, cipolla, olio evo, panna, farina di mais, acqua, sale.
    Allergeni: Pesce, lattosio.
    Modalità di rinvenimento: La brandade di baccalà è pronta al consumo, riscaldare la polenta in forno a 180°C per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Temperatura refrigerata, consumare entro 24 ore.
    Quantità: 100g

Primi Piatti:

  • Spaghetti di farro - con calamaretti piccanti, fiori di zucca e ricotta salata
    Ingredienti: Calamaretti, peperoncino, olio evo, sale, fiori di zucca, ricotta salata.
    Allergeni: Molluschi, pesce, latticini
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

  • Linguine del Pescatore - cozze, vongole, gamberi e scampi con pachino
    Ingredienti: Cozze, vongole, gamberi, scampi, pomodoro, olio evo, sale, prezzemolo, basilico, colatura di alici, sedano.
    Allergeni: Pesce, crostacei, molluschi, sedano.
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

  • Tagliolino alla Norma di Cernia - con pomodoro, melanzane e ricotta salata
    Ingredienti: Patate, cernia, olio evo, sale, melanzane, ricotta salata.
    Allergeni: Latticini, pesce.
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

  • Linguine all'astice - con variazione di pomodori
    Ingredienti: Astice, olio evo, sale, peperoncino, pomodori, brandy, colatura alici, fondo di vongole.
    Allergeni: Pesce, solfiti, sedano.
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

  • Spaghetti alle vongole veraci
    Ingredienti: Vongole veraci, aglio, peperoncino, olio evo, prezzemolo.
    Allergeni: Molluschi, glutine.
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

  • Minestra di mare - con verdure allo zenzero
    Ingredienti: Vongole, cozze, gamberi bianchi, pesce, carote, zucchine, broccolo, zenzero, aglio, olio evo, peperoncino.
    Allergeni: Molluschi, crostacei, pesce.
    Modalità di preparazione: Da unire e ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.
    Peso: Salsa per condire 100g di pasta

I piatti prevedono sia il condimento che la pasta

Secondi Piatti:

  • Filetto di Spigola selvaggia o Dentice - con salsa al limone e asparagi
    Ingredienti: Spigola, limone, olio evo, sale, colatura alici, sedano, asparagi.
    Allergeni: Pesce, sedano.
    Modalità di preparazione: Scaldare al forno 160°C per 3/4 minuti.
    Peso: 120g

  • Mazzancolle - spadellati allo Champagne con cicorietta saltata
    Ingredienti: Mazzancolle, Champagne, colatura alici, aglio, olio evo, sale, cicoria.
    Allergeni: Crostacei, anidride solforosa/solfiti, pesce.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella a fuoco medio per 2 minuti.
    Peso: 200g

  • Palombo - con lenticchie al pomodoro
    Ingredienti: Palombo, pomodoro, sedano, carote, cipolle, olio evo, sale, lenticchie.
    Allergeni: Pesce, sedano.
    Modalità di preparazione: Riscaldare in forno a 180°C per 3 minuti.
    Peso: 150g

  • Gran Zuppa di pesce - alla Massimo con crostini
    Ingredienti: Gamberi, cozze, vongole, calamari, scampi, coccio, palombo, pomodoro, polpo, aglio, olio evo, peperoncino, colatura di alici, sedano.
    Allergeni: Crostacei, molluschi, pesce, sedano, glutine.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella fuoco medio per 4 minuti.
    Peso: 500g

  • Filetti di triglia spinati e scottati - con salsa alla salvia e fiori di zucca al forno
    Ingredienti: Triglie, farina, acciuga, salvia, aglio, olio evo, sale, sedano, carota, cipolla, cicoria, peperoncino.
    Allergeni: Pesce, sedano, glutine.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella a fuoco medio per due minuti.
    Peso: 130g

  • Filetto di Rombo - alla Mugnaia con carciofi
    Ingredienti: Pesce, farina, limone, olio evo, sale, vino bianco, aglio, carciofi.
    Allergeni: Pesce, glutine, solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare a fuoco medio in padella per due minuti aggiungere un goccino di acqua.
    Peso: 140g

Contorni:

  • Patate al forno
    Ingredienti: Patate dolci, patate, capperi, olio evo, sale, aceto.
    Allergeni: Pesce, solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno per 2 minuti a 160°.
    Peso: 200g

  • Cicoria ripassata
    Ingredienti: Cicoria, aglio, olio evo, sale, peperoncino.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella a fuoco medio.
    Peso: 120g per singola porzione

  • Carciofo
    Ingredienti: Carciofo, aglio, olio, peperoncino, vino bianco, prezzemolo.
    Allergeni: Solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella fuoco medio per 2 minuti.

  • Puntarelle
    Ingredienti: Fagiolini, olio evo, limone.
    Allergeni: Nessuno.
    Modalità di preparazione: Consumare a temperatura ambiente.
    Peso: 120g

  • Asparagi
    Peso: 120g

Dolci:

  • Cannolini siciliani - con pistacchi
    Ingredienti: Ricotta ovina, zucchero, Cannoli: farina 00, zucchero, cacao.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Biscottini artigianali
    Ingredienti: Farina 00, burro, uova, zucchero, gocce cioccolato.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.
    Peso: 150g

  • Mousse ai tre cioccolati
    Ingredienti: Cioccolato, latte, panna, uova, farina 00, zucchero, mandorle in polvere, olio evo.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Cheesecake ai lamponi
    Ingredienti: Panna vaccina, Philadephia, albume, zucchero, limone, lamponi, burro, farina 00, mandorle.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Pan Pepato
    Peso: 140g

  • Pan Giallo
    Ingredienti: Farina 00, uvetta, mandorle, nocciole, noci, fichi secchi, pinoli, arancia candita, miele millefiori, cacao amaro, cioccolato fondente, arancia, limone, zafferano, olio evo.
    Allergeni: Frutta secca, glutine.
    Peso: 140g

  • Panettone allo Champagne con crema ai pistacchi
    Ingredienti: Farina, uvetta, canditi, zucchero, burro, lievito, uova, frutta secca, vaniglia, champagne, uova, zucchero, farina, latte, pistacchi.
    Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta secca, solfiti.
    Peso: 1kg

Tutti i prodotti sono da conservare a temperatura refrigerata e da consumare entro 24 ore.
Massimo Riccioli erede di questa tradizione e storia porta avanti la sfida della reinterpretazione della trattoria come evoluzione dell’alta ristorazione. Una pro-posta, che sceglie e valorizza la materia prima, la rielabora con sapienza e artigianalità, fino a diventare un vero laboratorio di ricerca e conservazione della cultura culinaria Mediterranea. Il tutto condito dall’accoglienza e il calore della grande ospitalità.
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