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Proposte dello Chef Carmelo Riccioli


Lo Chef Carmelo Riccioli porta avanti la sfida della reinterpretazione della trattoria come evoluzione dell’alta ristorazione. Un ristorante di solo pesce con una proposta che sceglie e valorizza la materia prima rielaborandola con sapienza e artigianalità.
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Piatti disponibili:

Antipasti caldi:
  • Capesante flottant - su hummus di broccoli
    Ingredienti: Capesante, broccoli siciliani, lime, coriandolo, sale, olio evo.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno preriscaldato per 3 minuti a 220°.

  • Insalata di polpo - piastrato al salmoriglio
    Ingredienti: Polpo, aglio, olio evo, sale, peperoncino, avocado, platano.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno preriscaldato per 3 minuti a 220°.

  • Catalana di astice
    Ingredienti: Astice, pomodori, cipolla, patata dolce e classica, capperi, olio evo, sale.
    Allergeni: Crostacei, pesce.
    Modalità di preparazione: Lasciare a temperatura ambiente.

  • Calamaretti - con carciofi saltati e menta
    Ingredienti: Calamaretti, carciofi, aglio, olio evo, colatura alici, peperoncino, sale.
    Allergeni: Molluschi, pesce.
    Modalità di preparazione: Cuocere in padella a fuoco vivo per qualche minuto.

Ostriche:
  • Ostriche Belle du Nordet - 1 pezzo
    Ingredienti: Ostrica con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

  • Ostriche Fine de Claire - 1 pezzo
    Ingredienti: Ostrica con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

  • Ostriche Gillardeau - 1 pezzo
    Ingredienti: Ostrica con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

  • Tartufi di mare - 1 pezzo
    Ingredienti: Tartufo con guscio.
    Allergeni: Molluschi.
    Modalità di preparazione: Conservare a temperatura refrigerata, consumare entro 2 ore.

Antipasti crudi:
  • Gambero rosso crudo
    Ingredienti: Gambero rosso, mosto, sale, olio evo.
    Allergeni: Crostacei, solfiti.

  • Scampo crudo al limone
    Ingredienti: Scampo, limone, sale, olio evo.
    Allergeni: Crostacei.

  • Petali di ricciola cruda
    Ingredienti: Ricciola, acqua di pomodoro, olio evo, sale, basilico.
    Allergeni: Pesce.

  • Carpaccio di tonno
    Ingredienti: Tonno, aceto, fragole, timo, sale, olio evo.
    Allergeni: Pesce, solfiti.

  • Ceviche di gamberi rosa
    Ingredienti: Gamberi, limone, lime, zenzero, coriandolo, sedano, cipolla.
    Allergeni: Pesce, sedano.

  • Tartare di tonno - capperi e basilico
    Ingredienti: Tonno, capperi, aceto, basilico, olio evo, sale.
    Allergeni: Pesce, solfiti.

  • Sfoglie di spigola cruda
    Ingredienti: Spigola, limone, arancia, lime, olio evo, sale.
    Allergeni: Pesce.

  • Tartare di gamberi rossi
    Ingredienti: Gamberi rossi, balsamico, lime, olio evo, sale Maldon.
    Allergeni: Pesce, solfiti.

Supplì:
  • Supplì con dentice al pomodoro
    Ingredienti: Riso, dentice, pomodoro, mozzarella , farina 00, pangrattato, uovo, sale, olio evo.
    Allergeni: Pesce, latticini, uova, glutine.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno per 2 minuti a 220°.

  • Supplì al nero di seppia
    Ingredienti: Riso, mascarpone, nero di seppia, seppia, farina 00, pangrattato, uovo, sale, olio evo.
    Allergeni: Molluschi, latticini, uova, glutine.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno per 2 minuti a 220°.

Primi Piatti:
  • Spaghetti all'astice - con variazione di pomodori
    Ingredienti: Astice, olio evo, sale, peperoncino, pomodori, brandy, colatura alici, fondo di vongole.
    Allergeni: Pesce, solfiti, sedano.
    Modalità di preparazione: Da ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.

  • Mezze maniche - cacio e pepe di gamberi con fiori di zucca e pecorino
    Ingredienti: Gamberi, pecorino, parmigiano, pepe, olio evo, sale, fiori di zucca, sedano.
    Allergeni: Crostacei, latticini, sedano.
    Modalità di preparazione: Da ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.

  • Stroncatura allo scoglio
    Ingredienti: Cozze, vongole, tartufi, gamberi, scampi, calamari, pomodoro, olio evo, sale, prezzemolo, basilico, colatura di alici, sedano.
    Allergeni:Pesce, crostacei, molluschi, sedano.
    Modalità di preparazione: Da ridurre in padella a fuoco vivo insieme alla pasta.

Secondi Piatti:
  • Mazzancolle - spadellate al Moscato con olive taggiasche e fagiolini corallo
    Ingredienti: Mazzancolle, Moscato, colatura alici, aglio, olio evo, sale, olive taggiasche, fagiolini corallo.
    Allergeni: Crostacei, anidride solforosa/solfiti, pesce.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella per due minuti.

  • Filetto di spigola - al limone
    Ingredienti: Spigola, limone, olio evo, sale, colatura alici, sedano, indivia.
    Allergeni: Pesce, sedano.
    Modalità di preparazione: Scaldare al forno 160°C per 3/4 minuti.

  • Zuppa di pesce - alla Massimo con pane tostato
    Ingredienti: Gamberi, cozze, vongole, calamari, scampi, coccio, palombo, pomodoro, polpo, aglio, olio evo, peperoncino, colatura di alici, sedano.
    Allergeni: Crostacei, molluschi, pesce, sedano, glutine.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella fuoco medio per 4 minuti.

  • Gamberi rossi croccanti
    Ingredienti: Gamberi rossi, pasta kataifi, olio evo, sale.
    Allergeni: Crostacei, glutine.
    Quantità: 1 pezzo.

Contorni:
  • Patate schiacciate - ai capperi
    Ingredienti: Patate dolci, patate, capperi, olio evo, sale, aceto.
    Allergeni: Pesce, solfiti.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno per 2 minuti a 160°.

  • Carciofo alla romana - alla romana
    Ingredienti: Carciofo, aglio, olio evo, sale, mentuccia romana.
    Modalità di preparazione: Scaldare in forno preriscaldato per 4/5 minuti a 160°.

  • Cicoria ripassata
    Ingredienti: Cicoria, aglio, olio evo, sale, peperoncino.
    Modalità di preparazione: Scaldare in padella a fuoco medio.

  • Insalata di alghe - Lattuga di mare e Dulse in agrodolce con sesamo
    Ingredienti: Lattuga di mare, alghe dulse, sale, olio evo, aceto balsamico, soia, sesamo.
    Allergeni: Anidride solforosa/solfiti, frutta a guscio.
    Modalità di preparazione: Lavare sotto acqua corrente per 2 minuti in modo da eliminare il sale che le conserva. Poi asciugare, tagliare e condire.

Dolci:
  • Cannolini siciliani
    Ingredienti: Ricotta ovina, zucchero, Cannoli: farina 00, zucchero, cacao.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Biscottini artigianali
    Ingredienti: Farina 00, burro, uova, zucchero, gocce cioccolato.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Mousse ai tre cioccolati
    Ingredienti: Cioccolato, latte, panna, uova, farina 00, zucchero, mandorle in polvere, olio evo.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Cheesecake ai mirtilli
    Ingredienti: Panna vaccina, Philadephia, albume, zucchero, limone, mirtilli, burro, farina 00, mandorle.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.


Tutti i prodotti sono da conservare a temperatura refrigerata e da consumare entro 24 ore.

Chi è La Rosetta?

Massimo Riccioli erede di questa tradizione e storia porta avanti la sfida della reinterpretazione della trattoria come evoluzione dell’alta ristorazione. Una pro-posta, che sceglie e valorizza la materia prima, la rielabora con sapienza e artigianalità, fino a diventare un vero laboratorio di ricerca e conservazione della cultura culinaria Mediterranea. Il tutto condito dall’accoglienza e il calore della grande ospitalità.

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