Componi il tuo menù da Giancarlo Morelli

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Una selezione delle migliori proposte dello Chef Giancarlo Morelli per comporre il tuo menù per un'occasione speciale.
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Tipologia di piatti:

Sfizi:
  • Hummus di ceci - crema di ceci insaporita da sesamo, limone e somacco, accompagnata da delle chips di polenta
    Ingredienti: Ceci, sesamo, sedano, limone, polenta, uovo, somacco.
    Allergeni: Sesamo, sedano, uovo, arachidi.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° per massimo 12 ore.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
  • Mini tartare di manzo - nighiri all’italiana: tartare di manzo condita con tartufo nero, uovo di quaglia al tegamino e il nostro pan brioche tostato.
    Ingredienti: Pan brioche, tartare di manzo, uovo di quaglia e tartufo nero.
    Allergeni: Glutine, uova, latte.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° per massimo 12 ore.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
  • Tacos di mais - con guacamole di avocado e salmone marinato
    Ingredienti: Mais, avocado, scalogno, peperoncino, coriandolo, lime, salmone.
    Allergeni: Pesce, glutine, uovo, arachidi.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° per massimo 12 ore.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
  • Supplì di riso croccanti - con passata di pomodoro piccante
    Ingredienti: Riso, mozzarella, uovo, pan grattato, pomodoro, olio extra vergine.
    Allergeni: Uova, glutine, latticini, arachide, solfiti, sedano.
    Modalità di preparazione: Rigenerare i supplì in forno preriscaldato a 160° per 8/10 minuti. La salsa intiepidirla per 1 minuto al microonde.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4 massimo 24 ore.
Antipasti:
  • Ceviche di ricciola - tartare di ricciola, lime, coriandolo, peperoncino rocoto, mais peruviano soffiato
    Ingredienti: Ricciola, lime, coriandolo, peperoncino rocoto, mais cancha, cipolla rossa.
    Allergeni: Pesce, sedano, solfiti.
    Modalità di preparazione: Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di consumare.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
  • Vitello tonnato alla brace - con maionese di uova biologiche, ventresca di tonno, cappero
    Ingredienti: Vitello, uova, olio di semi, senape, ventresca di tonno, cappero.
    Allergeni: Uovo, pesce, senape, sedano, solfiti, arachidi.
    Modalità di preparazione: Togliere 10 minuti prima di consumare e cospargere con la salsa.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
  • Insalata tiepida di mare Mediterranea - polpo, calamaro, gambero, branzino, con patate, olive taggiasche e capperi
    Ingredienti: Polpo, calamaro, gambero, branzino, patate, olive taggiasche, capperi.
    Allergeni: Pesce, crostacei, molluschi, sedano, solfiti.
    Modalità di preparazione: Intiepidire a bagnomaria (tecnica ad immersione di un pentolino con il prodotto in una pentola con acqua calda) per 6 minuti.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
  • Insalata dello Chef - carpaccio di salmone marinato, uova di quaglia, creme cheese, cipolla rossa all’agretto, avocado e quinoa soffiata
    Ingredienti: Insalata, uova di quaglia, cream cheese, quinoa, salmone, avocado.
    Allergeni: Uova, pesce, latticini, arachidi, solfiti.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
Primi piatti:
  • Kit tagliolino - 1 persona
    Diventa anche tu uno chef con il kit dello Chef Morelli per un primo piatto veloce ma molto gustoso. Tagliolino di pasta fresca con uova biologiche, cipollotto, acciughe del cantabrico, burrata, gambero di Mazzara e crumble di grissino.
    Ingredienti: Pasta fresca all’uovo, cipollotto, acciuga, burrata, limone e gambero rosso.
    Allergeni: Latticini, glutine, uovo, pesce, crostacei.
    Modalità di preparazione: Cuocere il tagliolino in acqua bollente per 5 minuti, nel frattempo scaldare la salsa in una pentola, scolare il tagliolino e condirlo con la salsa, impiantare e terminare guarnendo con burrata, grissino e gambero.
    Modalità di conservazione: Conservare le guarnizioni in frigorifero a +4 massimo 24 ore. Conservare la pasta in freezer massimo 24 ore.
  • Kit casoncelli alla bergamasca - 1 persona
    Dalla ricetta originale di mamma Rosa. Kit Casoncelli per la ricetta perfetta con burro spumeggiante, pancetta croccante, salvia e parmigiano.
    Ingredienti: Pasta fresca all’uovo, pollo, vitello, maiale, uvetta, limone, pancetta, noce moscata, parmigiano, burro, salvia.
    Allergeni: Glutine, uovo, latticini, solfiti.
    Modalità di preparazione: Cuocere i casoncelli in acqua bollente per 5/6 minuti, scegliere il burro e pancetta, quando la pancetta risulta croccante, aggiungere la salvia, scolare i casoncelli, cospargere di parmigiano, versare il burro fuso con la pancetta.
    Modalità di conservazione: Conservare in freezer per 48 ore, oppure in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
  • La lasagna della nonna - con ragù alla bolognese cotto lentamente, besciamella di latte e parmigiano reggiano
    Ingredienti: Pasta fresca all’uovo, carne di manzo, pomodoro, latte, burro, parmigiano, noce moscata.
    Allergeni: Glutine, latticini, solfiti, sedano.
    Modalità di preparazione: Rigenerare in forno preriscaldato per 12 minuti a 160°.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
Secondi piatti:
  • Cotoletta alla milanese - cotoletta di vitello dello Chef Giancarlo Morelli, cotta in burro chiarificato, servita con patate sautè, pomodoro candito e limone.
    Ingredienti: Carrè di vitello, uovo, pan grattato, pomodoro, limone, patate, burro chiarificato.
    Allergeni: Glutine, uovo, latte, arachidi, soia.
    Modalità di preparazione: rigenerare in forno a 160° per 8 minuti.
    Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a +4° massimo 24 ore.
  • Croque Madame - Hai voglia di qualcosa che non sia il solito sandwich? il Croque Madame! Il nostro pane con lievito madre dorato in padella farcito con prosciutto cotto, edamer e uovo biologico.
    Ingredienti: Pane a lievito madre tostato, prosciutto cotto, formaggio e uovo fritto, patatine fritte.
    Allergeni: Glutine, uovo, latticini, soia, arachidi.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° massimo 24 ore.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
  • Bulk pizza - pizza bianca lievito madre, burrata, battuto di gambero rosso, tartufo nero e colatura di alici.
    Ingredienti: Burrata, gambero rosso, tartufo, colatura di alici.
    Allergeni: Glutine, latticini, crostacei, pesce.
    Modalità di preparazione: Riscaldare a 180° per 3 minuti, dopodiché guarnire con gambero crudo.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
    Modalità di preparazione: Pronto per il consumo.
  • Le polpette del Bulk - cotte in passata di pomodoro e servite con purè di patate di montagna
    Ingredienti: Carne di vitello, pane, latte, parmigiano, uova, passata pomodoro, patate, burro.
    Allergeni: Latticini, glutine, solfiti, uova.
    Modalità di preparazione: Rigenerare in forno preriscaldato per 10 minuti a 160°, oppure 5 minuti in microonde.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 24 ore.
Dessert:
  • Tiramisù - mix di cremosità e croccantezza. Savoiardi fatti in casa bagnati al caffè, sofficissima crema al mascarpone, cacao e una croccante cialda di cioccolato.
    Ingredienti: Mascarpone, uova, zucchero, cacao, panna, savoiardo, cioccolato, caffè.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero +4° massimo 48 ore.
  • Tortino alla nocciola - e salsa alla zabaione
    Ingredienti: Farina, uova, nocciole, zucchero, latte, marsala, panna.
    Allergeni: Uova, glutine, frutta in guscio, latticini, solfiti.
    Modalità di preparazione: Intiepidire la torta per 4 minuti a 160°.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 24 ore a +4°.
  • Crostatina di cioccolato e fragole - tartelletta di pasta sablè, ganache di cioccolato fondente e fragole
    Ingredienti: Burro, farina, uova, panna, cioccolato, vaniglia, limone, fragole.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova.
    Modalità di preparazione: Togliere 10 minuti prima dal frigorifero prima di consumare.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 24 ore a +4°.

Chi è Giancarlo Morelli?

La cucina di Giancarlo Morelli è sempre rimasta legata alla tradizione ma sempre con uno sguardo alla contemporaneità senza mai dimenticare l’importanza della ricerca, della qualità e della materia prima. Pomiroeu, Morelli, Bulk e Phi Beach: anime diverse ma accomunate dalla stessa convivialità, caratteristica peculiare dello chef. La sua cucina è raffinata, sempre genuina e restituisce al cibo la sua qualità più vera. La cucina “salva sprechi” dello Chef Morelli, è per lui da sempre normalità, inventiva, rispetto e parsimonia. Il cibo come poesia della terra: ogni piatto coinvolge i sensi e genera stupore. Questa è la cucina di Giancarlo Morelli, chef dirompente, eclettico, visionario. Ogni sua creazione è autenticità raffinata, qualcosa di vibrante e vitale che si espande all’assaporarla. È l’estrazione pura del gusto nel totale rispetto della materia per creare equilibri sorprendenti e calibrati intorno ad un concetto di cucina sana, buona ed etica.

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