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Il Bistrot


Un menù con una proposta culinaria frutto di una ricerca continua che parte dalla tradizione dei profumi e dei sapori della Versilia, dove mare e monti si incontrano, reinterpretati in chiave contemporanea attraverso la creatività dell'Executive Chef Andrea Mattei,
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Antipasti:

  • Crudo di pesce, crostacei e molluschi
    Allergeni: 2, 4, 8, 1a, 1c, 6.

  • Ostriche Gillardeau con pane ai cereali, burro e salsa allo scalogno - 1 pezzo
    Allergeni: 1, 6, 10, 14, 5.

  • Caviale Oscietra con pane tostato, patate al vapore, erba cipollina e panna acida
    Allergeni: 1, 6, 7, 14, 5.
    Peso caviale: 30g

  • Polpo alla piastra con zucchine alla corteccia di pino e pinoli
    Allergeni: 4, 8, 14, 5.

Primi piatti:

  • Risotto scampi e Champagne
    Allergeni: 1, 2, 6, 7.

  • Spaghetti alla chitarra con gamberi, finocchietto e pomodori cotti al forno a legna
    Allergeni: 1, 2, 3, 6, 8.

  • Tagliolini alle arselle con crema di prezzemolo
    Allergeni: 1, 3, 4, 6, 9, 14.

Secondi piatti:

  • Branzino all’acqua di mare, pomodoro e capperi di sambuco
    Allergeni: 4, 5, 6, 8, 1.

  • Aragosta al forno a legna con zucchine e nasturzio
    Allergeni: 2, 7, 9.

  • Catalana di crostacei composta da: aragosta, 1 scampo, 1 gambero rosso, 2 gamberi nostrani
    Allergeni: 2, 3, 5, 8, 9.

Dessert:

  • Il cioccolato del Fortino - torta al cioccolato fondente Noalya Limited Edition "Vaiani"
    Allergeni: 1, 3, 5, 8.


Per la legenda allergeni fare riferimento alle foto nella galleria del prodotto.
Un dialogo continuo tra sperimentazione e memoria gustativa, un processo che ritrova una sintesi perfetta nella valorizzazione dei sapori dei piatti proposti che diventano dei racconti del paesaggio, delle esperienze e delle passioni della famiglia Vaiani. Solo le migliori materie prime della terra e del mare della Versilia sanno regalare quell’intensità di sapori che emergono nei piatti, è davvero semplice, ma la semplicità è a volte la cosa più difficile da controllare. Il trucco è aver saputo creare un rapporto diretto e di fiducia con le fonti, i produttori, gli allevatori, i pescatori, con cui la famiglia Vaiani condivide prima di tutto la passione per questo lavoro.
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