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Il Bistrot


Un menù con una proposta culinaria frutto di una ricerca continua che parte dalla tradizione dei profumi e dei sapori della Versilia, dove mare e monti si incontrano, reinterpretati in chiave contemporanea attraverso la creatività dell'Executive Chef Andrea Mattei.
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Questo prodotto è consigliato per

Cena in villa.

Antipasti:

  • Il Crudo del bistrot crostacei e frutti di mare
    Allergeni: 2, 4, 5, 6, 8, 14

  • Carpaccio di orata fagiolini verdi, grano saraceno

  • Battuta di manzo della Garfagnana al coltello, verdure di stagione, latte di farro
    Il Cotto:

    • Insalata tiepida di astice sedano, rabarbaro
      Allergeni: 2, 4, 5, 6, 8, 14

    • Sparnocchi verdure primaverili, vermouth di Prato
      Primi Piatti:

      • Cappellacci di razza ricci di mare, alloro

      • Spaghetti alla chitarra arselle, prezzemolo e crema all’aglione

      • Spaghetti Mancini scampi cotti e crudi, pomodoro giallo e capperi

      • Mezzemaniche riduzione di verdure, caprino, cicoria

      Secondi piatti:

      • Rombo piselli, arachidi toscane

      • Il pescato del giorno zuppetta di vongole veraci, zucchine, camomilla

      • Come una catalana crostacei, verdure, agrumi e erbe aromatiche


      • Maialino delle Alpi Apuane patate novelle, tabacco toscano


      Dessert:

      • "Andrea & Andrea" crema al mascarpone frutta di stagione, erbe aromatiche e "terra" dolce alle fave di cacao

      • Cremoso al caramello nocciole caramellate e gelato al caffè

      • Mousse al cioccolato castagne, gelato al fior di latte e fave di cacao



      Per la legenda allergeni fare riferimento alle foto nella galleria del prodotto.
Un dialogo continuo tra sperimentazione e memoria gustativa, un processo che ritrova una sintesi perfetta nella valorizzazione dei sapori dei piatti proposti che diventano dei racconti del paesaggio, delle esperienze e delle passioni della famiglia Vaiani. Solo le migliori materie prime della terra e del mare della Versilia sanno regalare quell’intensità di sapori che emergono nei piatti, è davvero semplice, ma la semplicità è a volte la cosa più difficile da controllare. Il trucco è aver saputo creare un rapporto diretto e di fiducia con le fonti, i produttori, gli allevatori, i pescatori, con cui la famiglia Vaiani condivide prima di tutto la passione per questo lavoro.
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