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di Bistrot
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Il Bistrot


Un menù con una proposta culinaria frutto di una ricerca continua che parte dalla tradizione dei profumi e dei sapori della Versilia, dove mare e monti si incontrano, reinterpretati in chiave contemporanea attraverso la creatività dell'Executive Chef Andrea Mattei,
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Antipasti:

  • Crudo di pesce, crostacei e frutti di mare
    Allergeni: 2, 4, 5, 6, 8, 14, 12

  • Carpaccio di Tonno al rosmarino, fagiolini, bottarga di Tonno di Orbetello, limone nero
    Allergeni: 1, 4, 6, 12

  • Tartare di Gambero Biondo, cetrioli, fragole verde, pimpinella
    Allergeni: 2, 5, 6, 7, 12

  • Battuta di manzo alla Garfagnana al coltello, radicchio, pinoli, olio al pinoa
    Allergeni: 5, 7, 8, 12

  • "Come un'insalata di mare" - pesce e crostacei del mercato cotti a vapore, verdure di stagione, erbe spontanee e "brodo di mare"
    Allergeni: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 12, 14

  • Sparnocchi, taccole, mandorle, ricci di mare
    Allergeni: 1, 2, 5, 7, 8, 12

  • Calamaretti, bietola, tè alle erbe affumicate, semi di canapa
    Allergeni: 6, 7, 8, 12, 14

  • Polpo, insalata invernale arrostita, crema di farro tostato
    Allergeni: 1, 6, 8, 12, 14

  • Uova della nostra fattoria, piselli, camomilla, olio all'elicriso
    Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8, 12

Primi piatti:

  • Risotto alle seppie, asparagi e liquirizia
    Allergeni: 4, 6, 7, 9, 12, 14

  • Cappellacci di orata, maruzzelle alla bace, capperi di sambuco
    Allergeni: 1, 3, 4, 6, 7, 12

  • Gnocchi di lenticchie, zucchine, infuso alla menta
    Allergeni: 1, 3, 7, 8, 12

  • Bottoni di coda di vitella, fave, rosa canina, caprino affumicato
    Allergeni: 1, 3, 6, 7, 9


Secondi piatti:

  • Branzino, piselli, pomodoro verde, mirto
    Allergeni: 4, 6, 7, 9, 12

  • Rombo laccato allo champagne, patate, cicoria, scalogno allo zafferano
    Allergeni: 4, 6, 7, 8, 9, 12

  • Crostacei, come una catalana, verdure, agrumi, erbe aromatiche
    Allergeni: 2, 3, 4, 6, 9, 14

  • Baccalà in tempura al lievito madre, zucchine all'aceto di riso, olive verdi farcite alle cozze
    Allergeni: 1, 4, 6, 7, 8, 12, 14

  • Maialino delle Alpi Apuane, melanzane, Vermouth di Prato
    Allergeni: 6, 7, 9, 10, 12

  • Finocchio al cartoccio, riduzione di verdure, tabacco toscano
    Allergeni: 3, 8, 10, 12

Dessert:

  • "Andrea & Andrea" - crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e "terra" dolce alle fave di cacao

  • "A Piero" - buccellato

  • Panna Cotta

  • Soufflé alla vaniglia, gelato alle nocciole caramellate

  • Mousse al cioccolato


Per la legenda allergeni fare riferimento alle foto nella galleria del prodotto.
Un dialogo continuo tra sperimentazione e memoria gustativa, un processo che ritrova una sintesi perfetta nella valorizzazione dei sapori dei piatti proposti che diventano dei racconti del paesaggio, delle esperienze e delle passioni della famiglia Vaiani. Solo le migliori materie prime della terra e del mare della Versilia sanno regalare quell’intensità di sapori che emergono nei piatti, è davvero semplice, ma la semplicità è a volte la cosa più difficile da controllare. Il trucco è aver saputo creare un rapporto diretto e di fiducia con le fonti, i produttori, gli allevatori, i pescatori, con cui la famiglia Vaiani condivide prima di tutto la passione per questo lavoro.
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