Vino bianco da uve trebbiano (90%) e malvasia (10%). Dopo una macerazione sulle bucce di 24/ 36 ore, il mosto fermenta in acciaio con travasi periodici, al fine di ridurre le fecce senza eliminarle completamente, ma conservando via via quelle più sottili, fino all’eliminazione. Il processo dura per oltre un anno. Affinamento per circa 6 mesi in acciaio. Di colore giallo paglierino, tendente al dorato, al naso è caratterizzato da profumi intensi con note di frutta a polpa gialla e floreali. Al palato è morbido, caldo, fresco. Titolo alcolometrico 12% vol. La cantina di Valentina si trova a Pontassieve. I vini della fattoria rispettano il metodo di vinificazione stabilito dalla carta qualità dell'associazione "Renaissance des Appellations", in cui sono descritti i processi di vinificazione consentiti e vietati. Le uve che producono questi vini provengono da vigne di 40 anni coltivate secondo il metodo biodinamico. Tutti i vini fermentano spontaneamente con lieviti indigeni.