Soffice pan brioche farcito di paté di cacciagione al vin santo e verdure. Un pane del Rinascimento che veniva offerto dalla famiglia dei Pazzi durante ogni visita del Papa. Un goloso ritorno al passato realizzato con tecnica moderna. Per non perdere la memoria in cucina e valorizzarla al meglio.
Il pulled pork a modo nostro, alla toscana! La nostra focaccina croccante fatta con farina di grano Verna, farcita con maiale cotto a bassa temperatura per 10 ore, condita con salsa barbecue fatta in casa, Pimento de la Vera e polvere di cavolo nero.
Curry di pollo del Paoli con mix di spezie di San Giovanni Valdarno e curcuma. Un pollo tenerissimo e pieno di gusto, servito con un timballo di riso (Riserva San Massimo), chutney di albicocca e Pimento de la Vera.
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Lo Chef ha voluto valorizzare un ingrediente di eccellenza, il manzo, abbinandolo con un vino rosso laziale e la marmellata di scalogno. Si accompagna con delle patate croccanti dello Chef.
Questo piatto richiama un classico stracotto d’agnello ma con il tocco personale dello Chef Ciervo. La spalla d’agnello è cotta a bassa temperatura per 36 ore e poi finita sulla piastra per dare un gusto caramellato. Viene servito con un caviale di melanzane e una patata croccante.
Se piace il polpo questo è il piatto che fa per voi. Il polpo viene cotto al vapore a bassa temperatura in modo che rimanga morbido ma allo stesso tempo con una texture croccante.
Pasta con cozze e vongole è un piatto molto genuino. Lo Chef adora la sapidità di questi due molluschi e con l’aggiunta della dolcezza dei pomodori datterini si raggiunge un fantastico equilibrio.
Alla pasta fresca, una delle grandi passioni dello Chef Fabio Ciervo, si uniscono pesce e zafferano per una celebrazione dei sapori e della cucina mediterranea.
Un classico rinnovato dall’attenta ricerca sulla materia prima. Carpaccio marinato con un misto di erbe e servito con verdure cotte a pressione e poi marinate per almeno tre giorni con olio e aromi misti.
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