Stelle Michelin - Cosaporto

Antipasto:

50,00€ Crudo di pesce, crostacei e frutti di mare

34,00€ Carpaccio di ricciola, mandarino, lavanda e fave di cacao

36,00€ Tartare di tonno, topinambur uva, mandorle, rosmarino

32,00€ Battuta di manzo alla Garfagnana al coltello, crescione di Mizuna, salicornia, nocciola

42,00€ "Come un'insalata di mare"
pesce e crostacei del mercato cotti a vapore, verdure di stagione, erbe spontanee e "brodo di mare"

38,00€ Sparnocchi al muschio, ceci, estratto di foglie di vite

40,00€ Calamaretti, bietola, cipresso, crema di riso

36,00€ Polpo, insalata invernale arrostita, crema di farro tostato

26,00€ Uova della nostra fattoria, chutney di cavolo nero, aceto di fieno

Primo piatto:

34,00€ Risotto alle seppie, puntarelle e liquirizia

28,00€ Risotto alla zucca, caffè di cicoria, fonduta di caprino all'elicriso

34,00€ Cappellacci di orata, ricci di mare, finferli, olio al pino

34,00€ Spaghetti alla chitarra, arselle, prezzemolo, crema all'aglione

34,00€ Spaghetti, tartare di gamberi, pomodoro al forno a legna

32,00€ Bottoni di coda di vitella, cavolo cappuccino, capperi di sambuco

Secondo piatto:

40,00€ Branzino, finocchi, rape bianche, eucalipto

42,00€ Pescato del giorno, sedano rapa, salsa di ciliegie, tartufo nero

50,00€ Crostacei, come una catalana, verdure, agrumi, erbe aromatiche

40,00€ Baccalà in tempura al lievito madre, carciofi, agrodolce di grani antichi

36,00€ Spalla di agnello, rape rosse, castagne bruciate

30,00€ Cavolo romano cotto nella creta, crema di topinambur, ristretto di verdura

Dessert:

20,00€ "Andrea & Andrea"
crema al mascarpone, frutta di stagione, erbe aromatiche e "terra" dolce alle fave di cacao

20,00€ "A Piero"
buccellato

18,00€ Spuma ghiacciata al cioccolato fondente, cioccolato Noalya selezione speciale "Vaiani", composta di uva, tabacco toscano

18,00€ Soufflé alla vaniglia, gelato alle nocciole caramellate

18,00€ Torta tiepida di pere, gelato alla ricotta e spezie toscane

Lo Chef Propone