Stelle Michelin




Pan de’ Pazzi, il pane del Papa, farcito di paté di cacciagione

Ora d'Aria Lab

Memorie di ricette antiche


Soffice pan brioche farcito di paté di cacciagione al vin santo e verdure. Un pane del Rinascimento che veniva offerto dalla famiglia dei Pazzi durante ogni visita del Papa. Un goloso ritorno al passato realizzato con tecnica moderna. Per non perdere la memoria in cucina e valorizzarla al meglio.
15,00

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Focaccina di grano Verna con maiale di Cinta Senese

Ora d'Aria Lab

Rivisitazioni gourmet


Il pulled pork a modo nostro, alla toscana! La nostra focaccina croccante fatta con farina di grano Verna, farcita con maiale cotto a bassa temperatura per 10 ore, condita con salsa barbecue fatta in casa, Pimento de la Vera e polvere di cavolo nero.
10,00

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Curry toscano di pollo, timballo di riso San Massimo

Ora d'Aria Lab

Tradizione e Contaminazioni


Curry di pollo del Paoli con mix di spezie di San Giovanni Valdarno e curcuma. Un pollo tenerissimo e pieno di gusto, servito con un timballo di riso (Riserva San Massimo), chutney di albicocca e Pimento de la Vera.
15,00

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Cocotte di parmigiana di melanzane con la nostra ‘pommarola’ e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Voce Aimo e Nadia

I Secondi di Voce


Cocotte di parmigiana di melanzane con la nostra ‘pommarola’ e Parmigiano Reggiano 24 mesi.
16,00

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Componi il tuo menu da Hotel Eden

Hotel Eden

Un menu dal tocco inconfondibile


Scopri tutte le proposte dello Chef Fabio Ciervo per comporre il menu per tutte le tue occasioni speciali, piatti frutto di una continua ricerca imperniata sui principi cardine di innovazione, benessere, ingredienti, gusto e arte.
Clicca Aggiungi e Scegli i piatti che preferisci
Prezzo variabile

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Filetto di rombo con asparagi e salsa allo zafferano

Hotel Eden

Originale e Deciso


Un piatto delicato e dal gusto molto incisivo grazie agli asparagi e lo zafferano che creano un connubio molto interessante.
30,00

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Filetto di trota salmonata in crosta di misto di semi

Hotel Eden

Leggerezza e Perfezione


Filetto di trota salmonata in crosta di misto di semi, zucchine romane, emulsione di seppia. Un piatto, leggero, sano e gustoso.
30,00

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Filetto di manzo con salsa di aceto di vino rosso, marmellata di scalogno e patate

Hotel Eden

Materia Prima Eccezionale


Lo Chef ha voluto valorizzare un ingrediente di eccellenza, il manzo, abbinandolo con un vino rosso laziale e la marmellata di scalogno. Si accompagna con delle patate croccanti dello Chef.
30,00

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Stracotto di spalla di agnellino da latte con melanzana e patata croccante

Hotel Eden

Rivisitazione d'Autore


Questo piatto richiama un classico stracotto d’agnello ma con il tocco personale dello Chef Ciervo. La spalla d’agnello è cotta a bassa temperatura per 36 ore e poi finita sulla piastra per dare un gusto caramellato. Viene servito con un caviale di melanzane e una patata croccante.
30,00

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Spaghetto con polpo verace

Hotel Eden

Per gli amanti del Polpo


Se piace il polpo questo è il piatto che fa per voi. Il polpo viene cotto al vapore a bassa temperatura in modo che rimanga morbido ma allo stesso tempo con una texture croccante.
22,00

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Strozzapreti con cozze, vongole veraci e datterini

Hotel Eden

Primo Perfetto


Pasta con cozze e vongole è un piatto molto genuino. Lo Chef adora la sapidità di questi due molluschi e con l’aggiunta della dolcezza dei pomodori datterini si raggiunge un fantastico equilibrio.
22,00

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Tortelli al nero di seppia ripieni di pesce misto con salsa allo zafferano

Hotel Eden

Sapori Mediterranei


Alla pasta fresca, una delle grandi passioni dello Chef Fabio Ciervo, si uniscono pesce e zafferano per una celebrazione dei sapori e della cucina mediterranea.
22,00

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Carpaccio di manzo con verdure in agrodolce

Hotel Eden

Aromi Inconfondibili


Un classico rinnovato dall’attenta ricerca sulla materia prima. Carpaccio marinato con un misto di erbe e servito con verdure cotte a pressione e poi marinate per almeno tre giorni con olio e aromi misti.
22,00

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Sauté misto di legumi, verdure e calamaretti

Hotel Eden

Freschezza di Sapori


Un piatto fresco, gustoso e genuino che abbina un’ampia varietà di verdure e legumi a calamaretti locali.
22,00

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Vitello tonnato con sedano croccante

Hotel Eden

La Tradizione rinnovata


Un grande classico della cucina italiana che si rinnova nei metodi di cottura.
20,00

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