Dopo gli studi universitari, viaggi e ricerche su cibo in via di estinzione, Giovanni Marabese decide di portarne il frutto a Milano.
Apre così Tone Bread Lab., la prima bakery italiana che vuole essere contagiata da influssi internazionali da applicare al design e alla città di Milano. Con un “tone” in vetrina (il forno georgiano), a voler simboleggiare lo strumento con cui l’uomo è riuscito a trasformare la natura in cultura.
È quindi l’uomo il protagonista principale del concept del locale. Nel mondo del cibo la parola “naturale” non esiste, tutto ciò che consumiamo è frutto dell’azione, si spera sempre gentile, dell’uomo sulla natura.
Ed è così che nel locale si spazia da prodotti da forno (dolci e salati) internazionali a ricette di nicchia che cambiano di continuo il volto del bancone.