Stefano Ceccarelli, ristoratore di nascita, dopo apprendistati a Vienna, in Austria, in America, apre la Dolceroma, minuscolo laboratorio, mantenendone le dimensioni per poterne seguire tutte le fasi delle lavorazioni, affinando l’arte della pasticceria senza nulla togliere alla tradizione austriaca, americana (a volte italiana). Tradizione, qualità e salute sono i pilastri portanti della pasticceria