Trippa alla romana con crema di cannellini, scaglie di pecorino e gocce di menta

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Intolleranze

Tradizione in stile moderno


Trippa alla romana con crema di cannellini, scaglie di pecorino e gocce di menta.
Descrizione​: Tradizionale ricetta romana interpretata in stile moderno. Il risultato è un piatto più leggero e ingentilito dalla crema di cannellini, che può essere aggiunta oppure no, a seconda dei gusti. Piatto senza glutine, adatto ai celiaci.
Preparazione​: Conservare in frigo per max 2 giorni. Versare la trippa in un tegame e portare a leggera ebollizione. Sul fondo di un piatto adagiare la salsa di cannellini a temperatura ambiente e versare la trippa. Guarnire con salsa alla menta e scaglie di pecorino.
Allergeni​: sedano,latticini.

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In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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