Sotto filetto spesso di Senato con cipolla ripiena di patate

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Sotto filetto spesso di Senato con cipolla ripiena di patate, marmellata di cipolle, pesche e senape.
Ingredienti: Senato, cipolla, patate, parmigiano, burro, sale, pepe, cipolle, zucchero, pesche, senape.
Allergeni: Senape, pepe.
Modalità di rinvenimento: Lasciandolo nel sacchetto portare a temperatura in acqua calda (55°) il sotto filetto. A questo punto toglierlo dal sacchetto e passarlo velocemente sulla piastra. A parte farcire la cipolla con la patata condita e scaldarla al microonde. Disporre la senape nel piatto sopra di essa mettere la marmellata di cipolle e le pesche scaldate, la cipolla, ed il Sanato.
Lo Chef Nicola Batavia è l’anima del Birichin ma è facile trovare la brigata di cucina fuori in sala a fare due chiacchere con il cliente, Oppure vedere mamma Maria che fa pasta pane e grissini. Una cucina completamente a vista da più di vent’anni. Ricca cantina che si può facilmente visitare. Una carta di vini unica nel suo genere con tantissime chicche molto interessanti.
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