I 5 ettari del Domaine La Croix Canat si trova vicino al villaggio di Thauvenay, 3 km a sud del villaggio di Sancerre. Le viti del Sauvignon Blanc hanno in media 40 anni mentre il Pinot Nero è stato piantato nel 1987. La ricca struttura rocciosa del terreno consente alle uve di maturare un po 'prima rispetto ad altre parti di Sancerre, il che significa che i produttori sono tra i primi a raccogliere la nuova annata nella denominazione. Da luglio 2014 la tenuta è certificata HVE (High Environmental). Il Pouilly fumé è un vino bianco che proviene dal Sauvignon Blanc, e deve probabilmente il suo nome al sottile strato grigiasto, simile alla cenere, che ricopre gli acini giunti a maturità. Profumato e fresco, questo vino ha note aromatiche complesse che spaziano da note erbacee alla frutta matura a polpa bianca. E'ideale se consumato ad una temperatura compresa tra 10 e 12 gradi. Si esalta se abbinato a formaggi o piatti di pesce fresco.