Menu Trastevere

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Sapori di terra


Menù completo ideato dallo chef Simone Panella di Antica Pesa per fare un percorso gastronomica tra i sapori e le tradizioni del nostro territorio attraverso piatti unici e ricercati.
Clicca Aggiungi e Scegli il primo che preferisci.
Il menù prevede (per una persona):

  • Zuppa di funghi - misticanza saltata al peperoncino, crostini di pane nero
    Allergeni: Cereali, sedano, anidride solforosa.
    Modalità di preparazione: Si consiglia di servire in un piatto fondo da zuppa o da minestra. Scaldare la zuppa di funghi in un comodo tegame, portandola ad ebollizione. Scaldare la misticanza 1 minuto al microonde oppure 3 minuti in padella. Impiattare la zuppa di porcini, ed aggiungere un ciuffo di misticanza al centro del piatto e i crostini di pane intorno.

  • Chitarra alla carbonara oppure Fettuccine al ragù di coda alla vaccinara
    Allergeni chitarra: Cereali, uova, anidride solforosa, latticini.
    Modalità di preparazione: Si consiglia di rosolare il guanciale in un padellino a fiamma bassa senza aggiungere nulla, fino ad una completa doratura e croccantezza. A parte, in una bowl, versare la salsa contenuta nel sottovuoto. Aggiungere la pasta precedentemente cotta per 12 minuti in acqua bollente salata. Mantecare velocemente fino a che la salsa sia sufficientemente amalgamata (aggiungere un po’ d’acqua calda se risulta troppo asciutta, oppure aggiungere del pecorino se risulta troppo lenta). Impiattare e guarnire con il guanciale croccante.
    Allergeni fettuccine: Sedano, solfiti, uova, latticini, cereali.
    Modalità di preparazione: Bollire la pasta per 10 minuti e ripassare in padella con la salsa, riscaldata precedentemente. Guarnire con parmigiano.

  • Costine di maiale porchettate con insalata di verza rossa e salsa di yogurt
    Allergeni: latticini, anidride solforosa.
    Modalità di preparazione: Scaldare le costine nel forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire nel piatto con l’insalata e la salsa, versata direttamente sull’insalata o sul piatto.

  • Tiramisù ai marroni - con salsa all’alloro
    Allergeni: Solfiti, uova, latticini.
    Modalità di preparazione: Togliere delicatamente il tiramisù dal contenitore e versare la salsa di alloro sul piatto.

Chi è Antica Pesa?

In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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