Menù Degustazione Terra Il Convivio – 2 persone

114,00

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Tradizione e Ricercatezza


I menu degustazione sono composti da piatti curiosi ma dai gusti riconoscibili e facili, per avvicinare tutti alla cucina stellata de Il Convivio Troiani.
Menu Terra (per 2 persone):
  • Olive all’ascolana arrostite, maionese di peperoni cruschi
  • Uovo pochè, spinaci, fonduta di Fiocco della Tuscia, caviale di tapioca (all. 2, 4)
  • Lasagna spirulina, funghi, besciamella di more e parmigiano 40 mesi (all. 6, 2, 1)
  • Coniglio in porchetta, porcini, cicoria ripassata, pesche arrostite e maionese di more (all. 2, 4)
  • Tiramisu’ decaffeinato - realizzato con uova pastorizzate (all. 2 4 5 )
Modalità di rinvenimento dei piatti: Olive all’ascolana arrostite, maionese di peperoni cruschi; rigenerare a 200° per 5 minuti. Uovo pochè, spinaci, fonduta di Fiocco della Tuscia, caviale di tapioca; Rigenerare tutto in forno a 100° per 12 minuti. Lasagna spirulina, funghi, besciamella di more e parmigiano 40 mesi; gratinare per 15/18 minuti fino a doratura e servire.
Coniglio in porchetta, porcini, cicoria ripassata, pesche arrostite e maionese di more; togliere le pesche, rigenerare il coniglio per 12 minuti.
I piatti da assemblare “con facilità” vengono confezionati in vaschette di alluminio o barattoli di vetro perchè sono gli unici che consentono la rigenerazione in forno statici o ventilati a temperature oltre i 60°. I tempi indicati variano a seconda della tipologia del forno.
Tutti i prodotti nei barattoli devono essere portati a temperatura ambiente prima di essere scaldati. Tutte le salse nei barattoli vanno preventivamente “shakerate” agitando il barattolo e rigenerate in forno.

Legenda allergeni: 1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. 2 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio). 3 Pesce, Crostacei e Molluschi. 4 Uova e prodotti a base di uova. 5 Frutta secca, Semi, arachidi e soia. 6 Sedano.

Tutti i piatti devono essere conservati in frigorifero e consumati massimo entro 24 dalla consegna.
Una filosofia che coniuga tradizione, modernità, naturalezza e sostenibilità, fondata su ingredienti genuini, “quasi sempre di produzione biologica”, selezionati con passione e attenzione grazie al contatto diretto con i produttori ed elaborati con esperienza, studio rigoroso e creatività. Il risultato è uno stile personale di cucina riconoscibile che possiamo definire “di prodotto”, armoniosa, autentica e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, in equilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa. Una cucina a cui non manca un pizzico di fusion in versione sana, selezionando attentamente i superfood dal mondo, più buoni e interessanti per il palato ma anche per il corpo e la mente. Il Delivery del Convivio Troiani propone piatti storici e novità a prezzi democratici: dai “Kit” fai da te per mettervi in gioco, fino alle proposte Frigo-Forno semplicemente da rigenerare, per un pranzo o una cena pieni di gusto!
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