Menù Degustazione Mare Il Convivio – 2 persone

134,00

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Tradizione e Ricercatezza


I menu degustazione sono composti da piatti curiosi ma dai gusti riconoscibili e facili, per avvicinare tutti alla cucina stellata de Il Convivio Troiani.
Menu Mare (per 2 persone):
  • Baccala’ in super pastella di maqui e plancton, caponata di cipolle rosse (all. 2 3)
  • Capasanta gratinata, spinaci, mascarpone all’aglio nero e pan croccante di mortadella (all. 1 3)
  • Spaghetti ajo e ojo, gamberi, limone, pecorino, menta, mandorle (all. 1 3)
  • Spigola in olio cottura con broccoli, maionese di mandorle (all. 4 5)
  • Tiramisu’ decaffeinato - realizzato con uova pastorizzate (all. 2 4)
Modalità di rinvenimento piatti: Baccala’ in super pastella di maqui e plancton, caponata di cipolle rosse. Riscaldare in forno a 200° per 3 minuti. Capasanta gratinata, spinaci, mascarpone all’aglio nero e pan croccante di mortadella Gratinare per 8/12 minuti fino a doratura e servire. Spaghetti ajo e ojo, gamberi, limone, pecorino, menta, mandorle. Far bollire 4 litri di acqua salata, cuocere la pasta per 12 minuti e scolarla. Separare i gamberi dal brodo e scaldare il brodo.
Mantecare nel brodo caldo per circa 1 minuto. Poi aggiungere i gamberi e lontano dal fuoco aggiungere il contenuto della busta sottovuoto e mantecare ancora per 10 secondi. Impiattare.
Spigola: Rigenerare la spigola in forno a 100°C per 12 minuti. Mettere un pentolino con dell’acqua nel forno in modo da avere un ambiente umido. Impiattare con verdure, la spigola, la maionese.
I piatti da assemblare “con facilità” vengono confezionati in vaschette di alluminio o barattoli di vetro perchè sono gli unici che consentono la rigenerazione in forno statici o ventilati a temperature oltre i 60°. I tempi indicati variano a seconda della tipologia del forno.
Tutti i prodotti nei barattoli devono essere portati a temperatura ambiente prima di essere scaldati. Tutte le salse nei barattoli vanno preventivamente “shakerate” agitando il barattolo e rigenerate in forno.

Legenda allergeni: 1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. 2 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio). 3 Pesce, Crostacei e Molluschi. 4 Uova e prodotti a base di uova. 5 Frutta secca, Semi, arachidi e soia. 6 Sedano.

Tutti i piatti devono essere conservati in frigorifero e consumati massimo entro 24 dalla consegna.
Una filosofia che coniuga tradizione, modernità, naturalezza e sostenibilità, fondata su ingredienti genuini, “quasi sempre di produzione biologica”, selezionati con passione e attenzione grazie al contatto diretto con i produttori ed elaborati con esperienza, studio rigoroso e creatività. Il risultato è uno stile personale di cucina riconoscibile che possiamo definire “di prodotto”, armoniosa, autentica e meditata, in sintonia con le stagioni e il territorio, in equilibrio fra tradizione e modernità, che non segue le mode ma solo se stessa. Una cucina a cui non manca un pizzico di fusion in versione sana, selezionando attentamente i superfood dal mondo, più buoni e interessanti per il palato ma anche per il corpo e la mente. Il Delivery del Convivio Troiani propone piatti storici e novità a prezzi democratici: dai “Kit” fai da te per mettervi in gioco, fino alle proposte Frigo-Forno semplicemente da rigenerare, per un pranzo o una cena pieni di gusto!
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