Gnocchetti allo zafferano con pere saltate e fonduta di Cacio Magno

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Un protagonista illustre!


Il Cacio Magno utilizzato in questa ricetta è una caciotta di pecora semistagionata tipica del reatino. Si narra che Carlo Magno in persona lo assaggiò mentre si trovava in visita dell'Abbazia benedettina di Farfa e ne volle una scorta da portare in viaggio.
Preparazione​: Conservare in frigo fino a 2 giorni. Mettere la salsa e le pere in una padella aggiungendo un po' d'acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo, cuocere gli gnocchi per 5 minuti, quando risaliranno a galla sarà il segnale dell'avvenuta cottura. Scolare gli gnocchi e mantecarli in padella con la salsa per un paio di minuti. Impiattare decorando con le noci e le foglie di maggiorana.
Allergeni​: Cereali, latte, frutta a guscio, sedano.

Chi è Antica Pesa?

In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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