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La Gastronomia di Stendhal

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La Gastronomia milanese


Le proposte culinarie della Gastronomia di Stendhal in un'unica selezione tra cui scegliere, piatti tradizionali della cucina meneghina rivisti in chiave contemporanea e moderna.
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Piatti disponibili:

Antipasti:
  • Vitello tonnato - magatello di vitello cotto a bassa temperatura di vitello con ventresca di tonno, cucunci, cipolla rossa di tropea in agro e salsa tonnata
    Ingredienti: Vitello, tonno, capperi, cipolla, uova, aceto, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Uova e derivati e pesce.
    Peso: 80g

  • Insalata russa - classica insalata, costituita da verdure lessate e patate tagliate a dadini condite con maionese leggera
    Ingredienti: Patate, carote, cipolla, piselli, cetriolini, uova, aceto, olio, senape, limone.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Uova e prodotti derivati, sedano e prodotti derivati, senape e prodotti derivati.
    Peso: 80g

  • Patè di fegatini - con pan brioche e composta di cipolle
    Ingredienti: Fegatini di pollo, cipolla, burro, marsala, pane, zucchero, aceto, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali contenenti glutine e prodotti derivati, uova e derivati, latte e derivati.
    Peso: Patè di fegatini 60g, Pane 50g, cipolla caramellata 30g

  • Battuta di Fassona - con mimosa d’uovo trito di cetrioli, capperi e cipolla rossa, maionese leggera con senape in grani
    Ingredienti: Manzo, uova, senape, cetrioli, capperi, cipolla, olio evo, sale, pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, aggiungere le guarnizioni a piacere e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Uova e derivati, senape e derivati, arachidi e derivati.
    Peso: Filetto 120g, mimosa d'uovo 20g, trito 20g, maionese 20g

  • Arancini di riso - alla milanese farciti con ragù di ossobuco
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in forno per 4 minuti a 150°C.
    Ingredienti: Riso, zafferano, burro, parmigiano, uova, pan grattato, vitello, sedano, carote, cipolla, vino bianco, sale e pepe.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, sedano e derivati, uova e derivati.
    Quantità: 4 pezzi per 200g

Primi piatti:
  • Pasta e fagioli - tagliatelle di farina di kamut cotte direttamente insieme ai fagioli, con l’aggiunta di cotiche di maiale e olio aromatizzato al rosmarino
    Ingredienti: Pasta, sedano, carote, cipolla, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli all’occhio, maiale, aromi, olio, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, sedano e derivati.
    Peso: 200g

  • La lasagna - sfoglia di pasta fresca all’uovo con ragù di manzo e salsa besciamella leggera
    Ingredienti: Pasta all’uovo, sedano, carota, cipolla, manzo, latte, burro, farina, pomodoro, parmigiano, sale, pepe, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, sedano e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 350g

  • Pizzoccheri alla valtellinese - pasta fresca di farina di grano saraceno, patate, formaggio Casera e verze
    Ingredienti: Pasta di grano saraceno, patate, verze, coste, Casera, burro, aglio, aromi, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 200g

Secondi piatti:
  • Guancia di vitello - brasata al vino rosso e aromi
    Ingredienti: Vitello, sedano, carote, cipolla, aglio, vino rosso, aromi, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, solfiti e derivati.
    Peso: 150g

  • Galletto rustico - marinato con vino bianco, senape e aromi, poi cotto in forno, leggermente piccante
    Ingredienti: Galletto, vino bianco, aglio, peperoncino, sale, pepe, senape, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Soia e derivati, senape e derivati, solfiti e derivati.
    Quantità: Per 1 persona 250g, per 2 persone 500g (galletto intero)

  • Coniglio disossato in umido - marinato con vino bianco, cipolla e aromi, cotto in tegame
    Ingredienti: Coniglio, vino bianco, cipolla, olio, sale, pepe, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Soia e derivati, senape e derivati, solfiti e derivati.
    Peso: 150g

Piatti della tradizione milanese:
  • Insalata di nervetti - tendini dello stinco e del ginocchio del vitello cotti in un brodo vegetale e conditi con cipolla in agro, sale, pepe, olio, aceto e prezzemolo
    Ingredienti: Vitello, sedano, carota, cipolla, sale, pepe, olio e prezzemolo.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, mescolare l’insalata con un cucchiaio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Sedano e derivati.
    Peso: Porzione per 1 persona

  • Mondeghili - polpettine classiche milanesi a base di pollo e vitello bolliti, mortadella, parmigiano, mollica di pane, latte, burro, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe. Impanati e fritti. Accompagnate da una maionese alle erbe
    Ingredienti: Pollo e vitello, maiale, parmigiano, pane, latte, burro, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, uova, olio di arachide, prezzemolo, finocchietto e maggiorana.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 180°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni:Cereali e derivati, latticini, senape e derivati.
    Quantità: 5 pezzi per 150g

  • Riso al salto alla milanese - risotto alla milanese mantecato tradizionalmente, una volta cotto, si forma un tortino, saltato in un padellino con burro caldo in due tempi
    Ingredienti: Riso, zafferano, burro, parmigiano, sale e pepe.Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Peso: 200g

  • Trippa alla milanese “busecca” - trippe miste di stomaco di vitello, soffritte in burro lardo, cipolla, sedano, carote e salvia, pomodori e fagioli borlotti; poi cotta a lungo, infine mantecata con abbondante parmigiano
    Ingredienti: vitello, manzo, burro, sedano, carote, pomodori, fagioli salvia, parmigiano, sale, pepe e aromi.
    Modalità di preparazione: rimuovere coperchio, rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Sedano e derivati, latticini.
    Peso: 350g

  • Cassoeula - cotture separate delle parti povere del maiale, costine, verzini, piedini, guancia, musetto, cotica, il tutto viene condito con abbondante verza stufata
    Ingredienti: Maiale, verza, concentrato di pomodoro, vino bianco, cipolle, carote, sedano, salvia, rosmarino, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150 gradi Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Sedano e derivati, latticini.
    Peso: 350g

  • Ossobuco in gremolada - trancio di stinco di vitello, infarinato e rosolato a fiamma vivace, cotto a lungo in umido con sedano, carota, cipolla e vino bianco, condito con gremolada tradizionale
    Ingredienti: Vitello, farina, burro, sedano, carota, cipolla, pomodoro, vino bianco, olio evo, aglio, prezzemolo, limone, sale, pepe e aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C coperto con carta alluminio.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, sedano e derivati, solfiti.
    Peso: 160g

  • Costoletta alla milanese - costoletta di vitello con osso, battuta delicatamente, impanata e fritta nel burro chiarificato
    Ingredienti: Vitello, farina, uova, burro, sale, salvia.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 180°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

Schiscette:
  • Insalata di gallina e giardiniera di verdure - gallina cotta intera lentamente in un brodo intenso di verdure, raffreddata, spolpata e sfilacciata, condita con giardiniera classica di verdure e senape in grani
    Ingredienti: Gallina, sedano, carote, cipolla, peperoni, fagiolini, rapanelli, funghi pioppini, carciofini, olio di semi di arachide, olio evo, sale, pepe e senape.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio, mescolare e gustare. Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Sedano e derivati, senape e derivati.
    Peso: 200g

  • Torta di patate, verza e salsiccia luganega - sformato a base di patate lesse sbriciolate, verza stufata e salsiccia luganega su pasta sfoglia, cotta in forno
    Ingredienti: Patate, verza, maiale, burro, farina, parmigiano, olio, sale, pepe, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 160°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

  • Michetta farcita - con Patanegra, stracciatella e composta di pomodoro
    Ingredienti: Pane, prosciutto Patanegra, stracciatella, pomodoro, zucchero, sale, olio evo.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

  • Parmigiana di zucca - timballo a base di zucca mantovana, parmigiano, mozzarella di bufala affumicata e noci
    Ingredienti: Zucca, parmigiano, mozzarella, noci.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 160°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

  • Quiche di verdure e groviera - classica torta salta a base di verdure, panna, uova e parmigiano su pasta brisé e groviera
    Ingredienti: Piselli, carote, porro, cavolfiori, panna, uova, groviera, parmigiano, burro, sale, pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuto oppure rigenerare in forno statico per 5 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

Dall'Orto:
  • Selezione di verdure di stagione arrosto - zucca Hokkaido, carote con ciuffo, cavolfiori colorarti, broccoletti, sedanorapa, rape, cima di rapa, patate
    Ingredienti: Zucca Hokkaido, carote con ciuffo, cavolfiori colorarti, broccoletti, sedanorapa, rape, cima di rapa, patate, sale, olio, burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuto oppure rigenerare in forno statico per 5 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini, sedano e derivati.
    Peso: 250g

  • Verza stufata - verza fatta appassire in padella, stufata a lungo
    Ingredienti: Verza, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Nessuno.
    Peso: 200g

  • Mondeghili di verdure - polpettine fritte a base di verdure accompagnate da crema di verza e verza fermentata
    Ingredienti: Ceci, carote, verza, zucchine, cipolla caramellata, coriandolo, prezzemolo, basilico, cumino, sale, pepe, olio di semi di arachide, pan grattato.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati.
    Peso: 150g

  • Cavolo nero ripassato - cavolo nero ripassato in padella
    Ingredienti: Cavolo nero, sale, pepe, olio.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati.
    Peso: 150g

  • Finocchi gratinati - in forno con pan grattato, parmigiano e olio evo
    Ingredienti: Finocchi, pan grattato, parmigiano e olio evo, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 150g

Polenta&Co:
  • Polenta bramata grigliata - polenta di farina di mais, cotta come vuole la tradizione, raffreddata, tagliata e grigliata
    Ingredienti: polenta, burro e sale Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 150g

  • Polenta taragna "concia" - polenta di farina di grano saraceno e farina di mais classica, cotta nel paiolo, mantecata con burro profumato e servita con casera
    Ingredienti: Polenta, burro, casera, aglio, salvia e sale.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini Peso: 150g

  • Patate novelle sauté al rosmarino - patate parmantine con pelle in due cotture, prima in forno e poi saltate in padella con olio, rosmarino e sale
    Ingredienti: Patate, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Patata schiacciata all’aglio nero - patate olandesi, lessate in acqua, schiacciate e condite con olio evo e aglio nero dolce tritato
    Ingredienti: Patate, olio, aglio nero, sale, pepe e burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Ceci al finocchietto e profumo d’arancia - ceci di Norcia, prima lessati in acqua salata e aromi, poi saltati con olio evo, finocchietto selvatico e scorza d’arancia.
    Ingredienti: Ceci, olio evo, finocchietto, arancia, aromi, sale.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Pane - con farina di grani antichi monococco con lievito madre
    Ingredienti: Acqua, farina di grani antichi, sale, malto d’orzo, lievito madre.
    Allergeni: Cereali e derivati.
    Peso: 150g

Dessert:
  • Tarte tatin - classica ricetta francese a base di pasta sfoglia, mele Golden e caramello al burro
    Ingredienti: Acqua, farina, burro, zucchero, mele, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 30 secondi oppure rigenerare in forno statico per 2 minuti a 150 gradi.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 150g

  • Torta paesana - tradizionale torta paesana, chiamata anche torta di latte
    Ingredienti: Pane raffermo, latte, burro, cioccolato fondente, amaretti, zucchero, pinoli, uva sultanina e uova.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 150g

  • Sbrisolona - con crema al mascarpone
    Ingredienti: Farina di mais, farina tipo 00, zucchero, uova, mandorle, vaniglia, scorza di limone, burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare. Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: cereali e derivati, latticini e derivati, frutta secca, uova.
    Peso: 150g

  • Tiramisù - a base di savoiardi inzuppati nel caffè, crema mascarpone e cacao
    Ingredienti: Uova, zucchero, mascarpone, cacao, caffè, panna.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, uova.
    Peso: 150g

Chi è La Gastronomia di Stendhal?

Grazie alla sua cucina tradizionale è diventato un punto di riferimento per tutti i milanesi che vogliono ritrovare i sapori delle loro nonne, o per chiunque in città voglia scoprire la cucina meneghina. A seconda delle occasioni, propone anche speciali menu ad hoc sempre allineati alla tradizione meneghina, da abbinare con un’estesa offerta di ottimi vini.

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“Vieni a cena da noi stasera?” “Con piacere! Cosa Porto?” Il nostro servizio nasce per rispondere a questa domanda. Scegli il meglio dai migliori negozi della tua città e dimenticati la distanza e il traffico. Cosaporto è perfetto anche per una serata in famiglia o con amici, o per fare un regalo alle persone che ami! Ordina con Cosaporto, riceverai i tuoi ordini dove vuoi: a casa, in ufficio o direttamente a destinazione!

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