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La Gastronomia milanese


Le proposte culinarie della Gastronomia di Stendhal in un'unica selezione tra cui scegliere, piatti tradizionali della cucina meneghina rivisti in chiave contemporanea e moderna.
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Piatti disponibili:

Meneghin - Gli Intoccabili di Stendhal:

  • I Mondeghili tradizionali - verza in due consistenze e ristretto di vitello
    Allergeni: 1, 3
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 180°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Peso: 5 pezzi

  • I Mondeghili vegetariani - verza in due consistenze
    Allergeni: 1, 3
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 180°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Peso: 5 pezzi

  • Il Vitello Tonnato di Stendhal®
    Allergeni: 3, 4
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.

  • I fiori di zucca ripieni - con ricotta e pesto alla genovese
    Allergeni: 4, 7
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.

  • Riso al salto con fonduta di Silter
    Allergeni: 7
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.

  • Il Risotto "Giallo" Milano
    Allergeni: 7
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio lasciando la pellicola protettiva, rigenerare in microonde per 4 minuti a potenza minima. Poi estrare il vasetto dal microonde, rimettere il coperchio, shackerare energicamente per 30 secondi, stappare e servire sul piatto.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.

  • Il tonnarello verde di Stendhal - al ragù bianco di vitella e olio al tartufo
    Allergeni: 1, 3
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Tagliolini di past'uovo con tartufo nero di Norcia
    Allergeni: 1, 3
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Ossobuco in gremolada con risotto alla milanese
    Allergeni: 1, 7, 9
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150 gradi coperto con carta alluminio.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°./li>
  • La Milanese di vitello alta - con il manico cotta nel burro chiarificato con patate sautè alle erbe
    Allergeni: 1, 3, 7
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 180 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

Antipasti:

  • Gorgonzola al cucchiaio - con fichi secchi, noci e pane tostato
    Allergeni: 1, 7, 8
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Burrata di Andria - cime di rapa, pomodori secchi e acciughe
    Allergeni: 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Prosciutto crudo "Maiale Tranquillo 36 mesi" - con "pantramvai" e burro dolce
    Allergeni: 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Bresaola di wagyu italiano - funghi porcini, panna acida e nocciole
    Allergeni: 7, 8
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Culaccia Bettella di "Maiale Tranquillo 24 mesi" - fragole al pepe nero
    Allergeni: 1
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Tartare di tonno - crudo di sedano rapa, mela verde e citronette alla vaniglia
    Allergeni: 4, 9
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Tartare di salmone al coltello e avocado
    Allergeni: 4
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Caesar salad - insalata iceberg, petto di pollo, crostini, petali di grana, salsa Caesar, uovo sodo e bacon
    Allergeni: 1, 3, 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

Cucina raccomandata e Piatti forti:

  • Cotechino del Sergio Motta - purea di patate alle spezie e mostarda
    Allergeni: 10
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Trancio di salmone selvaggio delle Isole Faroe - cavolo nero ripassato al burro e purea di castagne
    Allergeni: 4, 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Filetto di ombrina - zucca al forno, spinaci e aglio nero
    Allergeni: 4
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Tentacolo di polpo - con purea di patate affumicate
    Allergeni: 4
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

Né carne Né pesce:

  • Polenta morbida mantecata al Casera- funghi di stagione in umido
    Allergeni: 1, 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Patate al forno - servite con maionese al tartufo
    Allergeni: 3
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Cavolo nero ripassato al burro - con purea di castagne
    Allergeni: 7
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Caponata di funghi - melanzane e mandorle
    Allergeni: 8
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

  • Zucca al forno - spinaci e aglio nero
    Allergeni: Nessuno
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.

Dessert:

  • Tarte Tatin
    Allergeni: 1, 3, 7.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 30 secondi oppure rigenerare in forno statico per 2 minuti a 150°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero


Legenda allergeni: 1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati; 2. Crostacei e prodotti derivati; 3. Uova e prodotti derivati; 4. Pesce e prodotti derivati; 5. Arachidi e prodotti derivati; 6. Soia e prodotti derivati; 7. Latte e prodotti derivati; 8. Frutta a guscio e prodotti derivati; 9. Sedano e prodotti derivati; 10. Senape e prodotti derivati; 11. Semi di sesamo e prodotti derivati; 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o mg/l espressi come SO2; 13. Lupino e prodotti derivati; 14. Molluschi e prodotti derivati.
Grazie alla sua cucina tradizionale è diventato un punto di riferimento per tutti i milanesi che vogliono ritrovare i sapori delle loro nonne, o per chiunque in città voglia scoprire la cucina meneghina. A seconda delle occasioni, propone anche speciali menu ad hoc sempre allineati alla tradizione meneghina, da abbinare con un’estesa offerta di ottimi vini.
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