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La Gastronomia milanese


Le proposte culinarie della Gastronomia di Stendhal in un'unica selezione tra cui scegliere, piatti tradizionali della cucina meneghina rivisti in chiave contemporanea e moderna.
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Piatti disponibili:

Antipasti:

  • Insalata russa classica insalata
    Ingredienti: Patate, carote, cipolla, piselli, cetriolini, uova, aceto, olio, senape, limone.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Uova e prodotti derivati, sedano e prodotti derivati, senape e prodotti derivati.
    Peso: 80g

  • Arancini di riso alla milanese farciti con ragù di ossobuco
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in forno per 4 minuti a 150°C.
    Ingredienti: Riso, zafferano, burro, parmigiano, uova, pan grattato, vitello, sedano, carote, cipolla, vino bianco, sale e pepe.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, sedano e derivati, uova e derivati.
    Quantità: 4 pezzi per 200g

  • Carpaccio di roast beef di manzo al pepe rosa
    Ingredienti: Manzo, pepe rosa, olio evo, crescione, uova di quaglia, limone, parmigiano.
    Allergeni: Uova e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 12 ore a +4°.
    Porzione: 1 fetta (100g)

  • Tartare di salmone, guacamole e chips di polenta
    Ingredienti: Salmone, avocado, lime, tabasco, farina di mais, erba cipollina, olio evo, rapanelli, salsa di soia, sale e pepe.
    Allergeni: Pesce e derivati, soia e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 12 ore a +4°.
    Porzione: 180g, per 1 persona.

  • Vitello tonnato
    Ingredienti: Vitello, tonno, capperi, cipolla, uova, aceto, sale e pepe.
    Allergeni: Uova e derivati, pesce.
    Modalità di rinvenimento: Pronto da consumare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore.
    Porzione: 80g
Primi piatti:
  • Pasta e fagioli tagliatelle di farina di kamut
    Ingredienti: Pasta, sedano, carote, cipolla, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli all’occhio, maiale, aromi, olio, sale e pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, sedano e derivati.
    Peso: 200g

  • La lasagna sfoglia di pasta fresca all’uovo con ragù di manzo
    Ingredienti: Pasta all’uovo, sedano, carota, cipolla, manzo, latte, burro, farina, pomodoro, parmigiano, sale, pepe, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, sedano e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 350g

  • Ravioli di carciofi con fonduta di Salvo Cremasco
    Ingredienti: Farina, uova, spinaci, ricotta, carciofi con le spine, parmigiano, panna, formaggio salvacremasco, sale, aglio, olio evo.
    Allergeni: Latticini e derivati, uova e derivati, glutine.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure riscaldare in padella aggiungendo un goccio d’acqua fino al raggiungimento di una giusta temperatura.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Porzione: 250g (1 porzione di 5 ravioloni).

  • Risi e bisi in vaso cottura
    Ingredienti: Riso carnaroli, piselli, cipolla, burro, parmigiano, vino bianco, sale e pepe.
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio lasciando la pellicola protettiva, rigenerare in microonde per 4 minuti a potenza minima. Poi estrare il vasetto dal microonde, rimettere il coperchio, shackerare energicamente per 30 secondi, stappare e servire sul piatto.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Porzione: 100g, 1 porzione circa.

  • Tagliatelle integrali primaverili
    Ingredienti: Farina integrale, uova, burro, ceci, fave, barba dei frati, cipollotto, piselli, tofu affumicato.
    Allergeni: Glutine, lupini e derivati, soia e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure riscaldare in padella aggiungendo un goccio d’acqua fino al raggiungimento di una giusta temperatura.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 12 ore a +4°.
    Porzione: 180g, 1 porzione.

  • Tonnarelli verdi con ragù bianco e tartufo nero
    Ingredienti: Uova, farina, latte, spinaci, pollo, coniglio, vino bianco, sedano, carota, cipolla, rosmarino, panna, tartufo nero, sale, pepe.
    Allergeni: Glutine, uovo e derivati, latticini e derivati, cereali e derivati, sedano e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure riscaldare in padella aggiungendo un goccio d’acqua fino al raggiungimento di una giusta temperatura.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 12 ore a +4°.
    Porzione: 180g, 1 porzione.
Secondi piatti:
  • Coniglio disossato in umido con olive
    Ingredienti: Coniglio, vino bianco, cipolla, olio, sale, pepe, aromi, olive, pomodorini secchi.
    Allergeni: Soia e derivati, senape e derivati, solfiti e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 150g (per 1 persona).

  • Galletto rustico con patate
    Ingredienti: Galletto, vino bianco, aglio, peperoncino, sale, pepe, senape, aromi.
    Allergeni: Soia e derivati, senape e derivati, solfiti e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: da 250/500g

  • Puntine di suino con cavolo verza
    Ingredienti: Suino, acqua, sale, cavolo verza, aglio, salsa di soia, paprica affumicata, rosmarino, aceto, senape, miele, pepe.
    Allergeni: Senape e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare la carne in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 160 gradi. Le verdure in microonde 1 minuto o in forno statico per 3 minuti a 160 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 300g, per una persona.

  • Animelle di vitello con cipolline e piselli
    Ingredienti: Vitello, cipolline, latte, alloro, vino bianco, burro, rosmarino, piselli, sedano, carota.
    Allergeni: Latticini e derivati, sedano e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare la carne in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 160 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: circa 150g (per 1 persona).

  • Agnello al forno con fave, patate e tarassaco
    Ingredienti: Agnello, sale, pepe, burro, olio evo, patate, tarassaco, menta, rosmarino.
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare la carne in microonde per 2 minuti a potenza minima oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 160 gradi. Le verdure in microonde 1 minuto o in forno statico per 3 minuti a 160 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 12 ore a +4°.
    Porzione: 200g.

Piatti della tradizione milanese:

  • Mondeghili polpettine classiche milanesi
    Ingredienti: Pollo e vitello, maiale, parmigiano, pane, latte, burro, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, uova, olio di arachide, prezzemolo, finocchietto e maggiorana.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini, senape e derivati, uova derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 180 gradi.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Peso: 150g (5 modeghili) per 1 persona.

  • Risotto alla milanese in vaso cottura
    Ingredienti: Riso, zafferano, vino bianco, sale, pepe, burro, parmigiano.
    Allergeni: Sedano e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio lasciando la pellicola protettiva, rigenerare in microonde per 4 minuti a potenza minima. Poi estrare il vasetto dal microonde, rimettere il coperchio, shackerare energicamente per 30 secondi, stappare e servire sul piatto.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 100g (per 1 persona).

  • Trippa alla milanese “busecca”
    Ingredienti: vitello, manzo, burro, sedano, carote, pomodori, fagioli salvia, parmigiano, sale, pepe e aromi.
    Modalità di preparazione: rimuovere coperchio, rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Sedano e derivati, latticini.
    Peso: 350g

  • Ossobuco in gremolada
    Ingredienti: Vitello, farina, burro, sedano, carota, cipolla, pomodoro, vino bianco, olio evo, aglio, prezzemolo, limone, sale, pepe e aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150°C coperto con carta alluminio.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, sedano e derivati, solfiti.
    Peso: 160g

  • Cotoletta con patate sauté al rosmarino
    Ingredienti: Vitello, farina, uova, burro, sale, salvia, patate, rosmarino.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini, uova e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 4 minuti a 180 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 200g per 1 persona.

Schiscette:

  • Quiche di verdure e groviera
    Ingredienti: Piselli, carote, porro, cavolfiori, panna, uova, groviera, parmigiano, burro, sale, pepe.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuto oppure rigenerare in forno statico per 5 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini.
    Peso: 200g

  • Insalata di polpo con verdure
    Ingredienti: Polpo, orzo, pomodorini, patate, fagiolini, olive, sale, pepe, prezzemolo, limone.
    Allergeni: Pesce e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 200g, per una persona.

  • Milanese Salad
    Ingredienti: Lattughino, rucola, grana padano, vitello, uova, pane grattato, yogurt, senape antica, limone, sale, pepe e Worcestershire sauce.
    Allergeni: Latticini e derivati, cereali e derivati, glutine, senape e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 250g, per una persona.

Dall'Orto:

  • Selezione di Verdure di stagione, arrosto
    Ingredienti: Asparagi, fave, piselli, cavolfiori, broccoletti, carote, patate, sedano, rapa e zucca.
    Allergeni: Latticini, sedano e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuto oppure rigenerare in forno statico per 5 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 250g (per 1 persona).

  • Mondeghili vegetariani con crema di zucchine
    Ingredienti: Ceci, carote, zucchine, cipolla caramellata, coriandolo, prezzemolo, basilico, cumino, sale, pepe, olio di semi di arachide, pan grattato.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio, e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati.
    Peso: 150g

  • Spinaci novelli
    Ingredienti: Spinaci novelli, sale, burro e pepe .
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Porzione: 150g.

  • Asparagi gratinati
    Ingredienti: Asparagini, burro, parmigiano, sale e pepe.
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Porzione: 150g.

  • Insalatina di primizie
    Ingredienti: Lattughino, songino, cicorino di campo, rucoletta, rapanelli, asparagi, primule edibili e piselli.
    Allergeni: Nessuno.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Peso: 250g.

Polenta&Co:

  • Patate novelle sauté al rosmarino
    Ingredienti: Patate, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Patata schiacciata all’aglio nero
    Ingredienti: Patate, olio, aglio nero, sale, pepe e burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Ceci al finocchietto e profumo d’arancia
    Ingredienti: Ceci, olio evo, finocchietto, arancia, aromi, sale.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 1 minuto oppure rigenerare in forno statico per 3 minuti a 150°C.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Latticini.
    Peso: 150g

  • Riso al salto con fonduta di Grana Padano
    Ingredienti: Riso, zafferano, burro, parmigiano, sale e pepe.
    Allergeni: Latticini e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 2 minuti oppure rigenerare in forno statico per 6 minuti a 150 gradi.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Peso: 200g (per 1 persona).

  • Pane - con farina di grani antichi monococco con lievito madre
    Ingredienti: Acqua, farina di grani antichi, sale, malto d’orzo, lievito madre.
    Allergeni: Cereali e derivati.
    Peso: 150g

Dessert:
  • Tarte tatin
    Ingredienti: Acqua, farina, burro, zucchero, mele, aromi.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e rigenerare in microonde a potenza minima per 30 secondi oppure rigenerare in forno statico per 2 minuti a 150 gradi.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 150g

  • Torta Paesana
    Ingredienti: Pane raffermo, latte, burro, cioccolato fondente, amaretti, zucchero, pinoli, uva sultanina e uova.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati.
    Peso: 150g

  • Sbrisolona
    Ingredienti: Farina di mais, farina tipo 00, zucchero, uova, mandorle, vaniglia, scorza di limone, burro.
    Modalità di preparazione: Rimuovere il coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: cereali e derivati, latticini e derivati, frutta secca, uova.
    Peso: 150g

  • Tiramisù al caffè con crema mascarpone e cacao
    Ingredienti: Uova, zucchero, mascarpone, cacao, caffè, panna.
    Modalità di preparazione: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità di conservazione: Massimo 24 ore in frigorifero.
    Allergeni: Cereali e derivati, latticini e derivati, uova.
    Peso: 150g

  • Tiramisù alle fragole, cioccolato e fava tonca
    Ingredienti: Uova, farina, latte, zucchero, cioccolato fondente, vaniglia, fava tonca.
    Allergeni: Latticini e derivati, uova e derivati, cereali e derivati.
    Modalità di rinvenimento: Rimuovere coperchio e gustare.
    Modalità conservazione: Conservare in frigo per massimo 24 ore a +4°.
    Porzione: 100g.

Chi è La Gastronomia di Stendhal?

Grazie alla sua cucina tradizionale è diventato un punto di riferimento per tutti i milanesi che vogliono ritrovare i sapori delle loro nonne, o per chiunque in città voglia scoprire la cucina meneghina. A seconda delle occasioni, propone anche speciali menu ad hoc sempre allineati alla tradizione meneghina, da abbinare con un’estesa offerta di ottimi vini.

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