Tutte le ricette dello Chef Claudio Sadler a tua disposizione per comporre il tuo menù stellato, semplicemente perfetto per tutte le occasioni. Proposte moderne e in costante evoluzione che spaziano dalla riscoperta della tradizione alle creazioni più innovative. Clicca Aggiungi e Scegli i piatti che preferisci
Tipologia di piatti:
Sfizi:
Risotto alla milanese da passeggio Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max. Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti. Allergeni: Latte, cereali contenenti glutine.
Panelle di farina e ceci Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 1 giorno max a +4°C. Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti, oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti. Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.
Antipasti:
Crudo di pesce*° pronto da mangiare - 9 tipologie con i loro abbinamenti* Modalità di conservazione: Consumare immediatamente. Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano. Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.
Terrina di foie gras con mostarda di frutta fatta in casa e pan brioche Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per 1 giorno max. Modalità di rinvenimento: Disporre nei piatti il foie gras e decorare con mostarda. Servire. Allergeni: Cerali contenenti glutine, latte, senape, solfiti, uova.
Primi:
Riso giallo alla milanese° al salto con crema di "Grana Padano 24 mesi Riserva" Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno. Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano. Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.
Cannelloni farciti di baccalà mantecato, spinacini al vapore e salsa allo zafferano Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno. Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno i cannelloni con gli spinaci a 160°C per 6/7 minuti. Adagiare i cannelloni nei piatti e aggiungere la salsa precedentemente scaldata. Servire. Allergeni: Glutine, uova, latte, pesce.
Secondi:
Costoletta dorata alla milanese, con le sue guarniture - alta o bassa Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno. Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 5 minuti a 180°C. Servire. Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.
Tortino° di carciofi e mozzarella con pesto leggero Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno. Modalità di rinvenimento: Mettere il tortino in forno a 180°C, coprirlo con il pan prezzemolo e scaldare le due salse. Disporre il tortino nei piatti e versare le due salse sopra. Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.
Dolci:
Terrina di cioccolato - monoporzione Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno. Modalità di rinvenimento: Pronta al consumo. Allergeni: Soia, latticini, frutta secca.
*Prodotto acquistato surgelato °Prodotto per uso da crudo di difficile reperibilità, trattato dal ristorante e poi abbattuto a -36°C (al cuore -20°C) e conservato a -18°C, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg.(CE) n.853/2004
Cucina moderna in evoluzione è la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria dello Chef Sadler, in un costante equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla sua creatività e sensibilità artistica. Una filosofia che si concretizza nella realizzazione di ricette che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli per studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti, e poi arrivano in cucina.
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