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Componi il tuo menù da Sadler

Prezzo variabile

Un menù Inconfondibile


Tutte le ricette dello Chef Claudio Sadler a tua disposizione per comporre il tuo menù stellato, semplicemente perfetto per tutte le occasioni. Proposte moderne e in costante evoluzione che spaziano dalla riscoperta della tradizione alle creazioni più innovative.
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Tipologia di piatti:

Sfizi:

  • Risotto alla milanese da passeggio
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte, cereali contenenti glutine.

  • Panelle di farina e ceci
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 1 giorno max a +4°C.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti, oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.

Antipasti:

  • Crudo di pesce*° pronto da mangiare - 9 tipologie con i loro abbinamenti*
    Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
    Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
    Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.

  • Tatin puntarelle e mozzarella con bagna càuda° leggera
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno a 200°C per 9 minuti. Scaldare a parte in una casseruola la crema senza portarla a bollore.
    Allergeni: Glutine, uova, pesce e derivati, latte, frutta a guscio.

  • Terrina di foie gras con mostarda di frutta fatta in casa e pan brioche
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Disporre nei piatti il foie gras e decorare con mostarda. Servire.
    Allergeni: Cerali contenenti glutine, latte, senape, solfiti, uova.

Primi:

  • Riso giallo alla milanese° al salto con crema di "Grana Padano 24 mesi Riserva"
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano.
    Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.

  • Crema di favette con friarielli saltati, tocchetti di salsiccia di cavallo e peperone crusco
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare la crema di favette in un pentolino a fuoco lento. Scaldare i friarielli e la salsiccia in padella con olio e un pizzico di sale.
    Allergeni: Nessuno.

Secondi:

  • Costoletta dorata alla milanese, con le sue guarniture - alta o bassa
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 5 minuti a 180°C. Servire.
    Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.

  • MC Sadler di salmone° con patate croccanti e guacamole°
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare il salmone in forno a 200°C assieme alle patate per 6 minuti.
    Allergeni: Glutine, pesce e derivati.

Dolci:

  • Torta caprese con crema di cioccolato amaro e rhum, bananito caramellato - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronta al consumo.
    Allergeni: Latticini, uova, glutine, frutta a guscio.

*Prodotto acquistato surgelato
°Prodotto per uso da crudo di difficile reperibilità, trattato dal ristorante e poi abbattuto a -36°C (al cuore -20°C) e conservato a -18°C, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg.(CE) n.853/2004
Cucina moderna in evoluzione è la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria dello Chef Sadler, in un costante equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla sua creatività e sensibilità artistica. Una filosofia che si concretizza nella realizzazione di ricette che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli per studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti, e poi arrivano in cucina.
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