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di Sadler
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Un menù Inconfondibile


Tutte le ricette dello Chef Claudio Sadler a tua disposizione per comporre il tuo menù stellato, semplicemente perfetto per tutte le occasioni. Proposte moderne e in costante evoluzione che spaziano dalla riscoperta della tradizione alle creazioni più innovative.
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Questo prodotto è consigliato per

Business lunch.

Caratteristiche speciali

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Tipologia di piatti:

Sfizi:

  • Risotto alla milanese da passeggio
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte, cereali contenenti glutine.

  • Panelle di farina e ceci
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti, oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.

Antipasti:

  • Crudo di pesce pronto da mangiare - 9 tipologie con i loro abbinamenti
    Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
    Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
    Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.

  • Torcione di foie gras con mostarda di frutta fatta in casa e pan brioche
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Disporre nei piatti il foie gras e decorare con mostarda. Servire.
    Allergeni: Cerali contenenti glutine, latte, senape, solfiti, uova.

  • Insalata di salmone affumicato e marinato in casa con maionese al rafano, suprema di arancia e finocchi ghiaccio
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Disporre nel piatto condire con la salsa e i suoi ingredienti.
    Allergeni: pesce e uova.

  • Tatin di puntarelle e mozzarella con tapenade di olive taggiasche e pomodori secchi
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
    Allergeni: glutine, latticini e solfiti.

Primi:

  • Riso giallo alla milanese al salto con crema di "Grana Padano 24 mesi Riserva"
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano.
    Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.

  • Cappellacci di pasta fresca "solo tuorlo" farciti di ragù di vitello, burro, pisellini e Raspadura
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua ed una noce di burro, finchè la salsa raggiunga la densità desiderata. Scaldare in padella le cime di rapa ed i pomodorini gialli e impiattare.
    Allergeni: Latticini, glutine, uova, sedano.

Secondi:

  • Costoletta dorata alla milanese, con le sue guarniture - alta o bassa
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 5 minuti a 180°C. Servire.
    Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.

  • Parmigiana di melanzane in versione “Moderna”
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato per 7 minuti a 180°C. Servire.
    Allergeni: Latticini, sedano.

  • Spallotto di vitello stufato al Nebbiolo con purè di patate, verza ricciolina croccante
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare immergendo le buste sottovuoto in acqua bollente per 4 minuti. Successivamente togliere dalla busta la carne. Rigenerare le verdure in padella con burro e poca acqua per 3 minuti impiattare e servire, la salsa verde servita a parte.
    Allergeni: solfiti, latticini.

  • Scaloppa di Black cod con riduzione di Pinot Nero, lime e zenzero, spuma di patate e verza ricciolina croccante
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Togliere il Black Cod dal sacchetto sotto vuoto e scaldare in forno a 180° per 10’. Scaldare il purè di patate in una casseruola e immergere in acqua bollente la verza ricciolina per 1’. Impiattare
    Allergeni: solfiti, latticini, sedano, pesce.

Dolci:

  • Tiramisù nel chicco di caffè
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Impiattare e scaldare leggermente la salsa, da versare sopra il dolce.
    Allergeni: Latticini, uovo, glutine.

*Prodotto acquistato surgelato
**Prodotto sottoposto ad abbattimento di temperatura e congelato in proprio
°Prodotto per uso da crudo di difficile reperibilità, trattato dal ristorante e poi abbattuto a -36°C (al cuore -20°C) e conservato a -18°C, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg.(CE) n.853/2004
Cucina moderna in evoluzione è la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria dello Chef Sadler, in un costante equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla sua creatività e sensibilità artistica. Una filosofia che si concretizza nella realizzazione di ricette che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli per studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti, e poi arrivano in cucina.
“Vieni a cena da noi stasera?” “Con piacere! Cosa Porto?” Il nostro servizio nasce per rispondere a questa domanda. Scegli il meglio dai migliori negozi della tua città, ricevi la tua consegna a domicilio e dimenticati la distanza e il traffico. Cosaporto è perfetto anche per una serata in famiglia o con amici, o per fare un regalo alle persone che ami! Ordina con Cosaporto, riceverai i tuoi ordini dove vuoi: a casa, in ufficio o direttamente a destinazione! Il servizio perfetto per i tuoi regali speciali a domicilio!
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