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Un menù Inconfondibile


Tutte le ricette dello Chef Claudio Sadler a tua disposizione per comporre il tuo menù stellato, semplicemente perfetto per tutte le occasioni. Proposte moderne e in costante evoluzione che spaziano dalla riscoperta della tradizione alle creazioni più innovative.
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Tipologia di piatti:

Sfizi:

  • Salva fritto in farina di mais croccante
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160°C per 5 minuti, oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.

  • Riso da passeggio allo zafferano
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte, cereali contenente glutine.

  • Polpette alla milanese
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivanti del latte, uova, glutine, lupini, frutta a guscio, senape.

  • Panelle di farina e ceci
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 1 giorno max a +4°C.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180° per 4 minuti, oppure in microonde a media temperatura per due minuti senza coperchio.
    Allergeni: Frutta secca, glutine.

Antipasti:

  • Crudo di pesce*° pronto da mangiare - 9 tipologie con le loro guarniture
    Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
    Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
    Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.

  • Torta di scarola con olive, pomodori secchi, mozzarella, salsa di peperone crusco e crema di Provolone Sigillo Rosso
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Mettere il tortino in forno a 180°C e scaldare le due salse. Disporre il tortino nei piatti versando sopra le due salse.
    Allergeni: Glutine, latticini.

Primi:

  • Riso giallo alla milanese° al salto con crema di "Grana Padano 24 mesi Riserva"
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano.
    Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.

  • Tortelli farciti di amatriciana° con favette, peperone crusco e pecorino
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 2 minuti. Oppure scaldare i tortelli in microonde. Condire e Servire.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini.

  • Ravioli° di melanzane e mozzarella di Bufala con filetti di pomodoro San Marzano e basilico
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti. Oppure scaldare i ravioli in microonde. Condire e Servire.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini.

Secondi:

  • Costoletta di vitello alla milanese, rösti di patate con coste gratinate e pomodorino farcito - alta o bassa
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 5 minuti a 180°C. Servire.
    Allergeni: Glutine, latticini, frutta a guscio.

  • Picanha al forno tagliata finemente con pomodori cuore di bue, crema di burrata, pesto di rucola e chips di patate
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronta al consumo.
    Allergeni: Senape, latticini, frutta a guscio.

  • Filetto di branzino° alla plancia con pesto ligure, patate, fagiolini e pinoli
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare il pesce in forno a 180°C per 4 minuti, oppure per 2 minuti in microonde. Disporre nel piatto con i condimenti e servire.
    Allergeni: Pesce, frutta a guscio, latticini.

Dolci:

  • Panna cotta alla vaniglia con fragole e il loro coulis - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronta al consumo.
    Allergeni: Latticini.

  • Pesca al forno al cioccolato - ricetta di mamma Livia - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronta al consumo.
    Allergeni: Latticini, uova, glutine, solfiti.
Cucina moderna in evoluzione è la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria dello Chef Sadler, in un costante equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla sua creatività e sensibilità artistica. Una filosofia che si concretizza nella realizzazione di ricette che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli per studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti, e poi arrivano in cucina.
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