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Componi il tuo menù dalla Griglia di Varrone

di La Griglia di Varrone
Prezzo variabile

Le carni migliori da tutto il mondo


Una cucina fatta di griglia, quercia e fuoco. La selezione delle materie prime è frutto dei viaggi gastronomici di Massimo Minutelli che vanno dalla Sicilia alla Valle d’Aosta, dalla Spagna alla Francia fino alla Danimarca, portando da Varrone tutti gli ingredienti indispensabili alla sua cucina.
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Tipologia di piatti:

Antipasti & Luxury Street Food:

  • Patanegra al coltello - coscia di maiale iberico 100% Bellota tagliato al coltello espresso
    Ingredienti: Coscia di maiale iberico 100% Bellota.
    Allergeni: Nessuno.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
    Peso: 100g

  • Assaggi di Tartare - tre diverse tartare con condimenti diversi di pura Fassona piemontese della "Macelleria La Granda"
    Ingredienti: Fois Grais, perlage di tartufo, pesto.
    Allergeni: Lattosio e frutta a guscio.
    Modalità di rinvenimento: Battere la carne al coltello.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
    Formato: 3 pezzi

  • Pastrami di Black Angus - puro Black Angus USA servito nel Pan de Cristal di Barcellona
    Ingredienti: Pan de cristal, punta di petto di manzo, marinatura, senape, cipolla, cetriolo.
    Allergeni: Glutine, senape, lattosio.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde 30 secondi.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.

    • Tacos di Coda alla Vaccinara - piatto iconico del Messico in una versione tutta nostrana con ripieno di coda alla vaccinara.
    Allergeni: Glutine, lattosio, uova, frutta a guscio.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare 30 secondi in microonde.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C. I tacos possono essere conservati anche a temperatura ambiente.

Carne cotta alla griglia:

  • Wagyu di Kobe - selezione di una razza di manzo giapponese con una carne particolarmente marezzata in modo naturale
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo. Se fosse necessario riportare la carne a temperatura scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola.
    Peso: 100g

  • New York di Wagyu australiana - controfiletto senza osso, uno dei tagli migliori per essere cotti alla griglia
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo. Se fosse necessario riportare la carne a temperatura scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola.
    Peso: 300g

  • Entranha di Black Angus USA - Taglio proveniente dalla parte laterale del diaframma. Povero di grassi e altamente irrorato di sangue, il muscolo si caratterizza per il sapore rustico e deciso
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo. Se fosse necessario riportare la carne a temperatura scottare la bistecca da entrambi i lati finché non diventa croccante. Ci vogliono dai 60 ai 90 secondi per lato. Togliere la bistecca dal fornello e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di servirle a tavola.
    Peso: 300g

Contorni:

  • Purè affumicato - ricco e cremoso con il tipico e deciso sapore di affumicato
    Ingredienti: Patate affumicate, burro, latte.
    Allergeni: Lattosio.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde per 30 secondi.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.

  • Purè al lime - variante originale e inusuale grazie ad un ingrediente particolare ed esotico
    Ingredienti: Patate, burro, latte, lime.
    Allergeni: Lattosio.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare in microonde 30 secondi.
    Modalità di conservazione: Prodotto sottovuoto, conservare a +4°C.
Da Varrone la Griglia è l’indiscussa protagonista, alimentata dal pregiato legno di Quercia, il migliore per questa tipologia di cottura, e illuminata dalle fiamme del fuoco vivo. Il menu abbraccia materie prime da tutto il mondo, ognuna con una propria cottura e un proprio spazio sulla grande griglia. Il rispetto dell’ingrediente è cruciale.
La curiosità di tanti viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione, e soprattutto la ferma convinzione di dover offrire solo carne di altissima qualità, diventano gli ingredienti principali dietro il successo della Griglia di Varrone.
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