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Un menù Inconfondibile


Tutte le ricette dello Chef Claudio Sadler a tua disposizione per comporre il tuo menù stellato, semplicemente perfetto per tutte le occasioni. Proposte moderne e in costante evoluzione che spaziano dalla riscoperta della tradizione alle creazioni più innovative.
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Tipologia di piatti:

Sfizi:

  • Croquette di Grana Padano con maionese tartufata
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivati del latte, uova.

  • Riso da passeggio allo zafferano
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte, cereali contenenti glutine.

  • Polpette alla milanese
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Latte e derivati del latte, uova, glutine, lupini, frutta a guscio, senape.

  • Alici fritte impanate alla milanese profumate al limone
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti oppure friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti.
    Allergeni: Cereali contenenti glutine, uova, lupini, pesce, frutta a guscio.

  • Bignè di baccalà mantecato
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180° per 4 minuti, oppure in microonde a media temperatura per due minuti senza coperchio.
    Allergeni: Pesce, latticini, glutine.

  • Fiori di zucchina fritti farciti di mozzarella e acciughe
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per 1 giorno max.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180° per 4 minuti, oppure in microonde a media temperatura per due minuti senza coperchio.
    Allergeni: Latticini, pesce, glutine.

  • Panelle di farina e ceci
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero per 1 giorno max a +4°C.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180° per 4 minuti, oppure in microonde a media temperatura per due minuti senza coperchio.
    Allergeni: Frutta secca, glutine.

Antipasti:

  • Crudo di pesce pronto da mangiare - 9 tipologie con i loro abbinamenti
    Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
    Modalità di rinvenimento: Condire i vari carpacci con la vinaigrette di olio e limone ed il sale. A piacimento accostare la crema di rafano.
    Allergeni: Uova, crostacei, pesce, frutta a guscio, soia, semi di sesamo, molluschi e solfiti.

  • Battuta di Bue Fassone - con uovo cotto nel ghiaccio e maionese al Grana Padano
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Disporre il condimento sulla battuta di bue e servire.
    Allergeni: Uova, solfiti.

  • Cevice di gamberi, cappesante e ricciola - con agro di lamponi
    Modalità di conservazione: Consumare immediatamente.
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo.
    Allergeni: Pesce, crostacei, molluschi, latticini, solfiti, soia.

Primi:

  • Riso giallo alla milanese al salto - con "Grana Padano 24 mesi Riserva"
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare al microonde sia il riso che la crema di Grana Padano per 2 minuti a potenza media, oppure, scaldare il riso in forno a 180°C per 4 minuti e la salsa scaldarla in una casseruola a fuoco medio. Mettere nel piatto il riso e versare sopra la crema di Grana Padano.
    Allergeni: Glutine, soia, latte, solfiti, sedano.

  • Calamarata - con ragù di crostacei e cime di rapa al peperoncino
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Disporre in una padella svasata la salsa di crostacei, le cime di rapa e portare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e far bollire per 4-5 minuti. Se necessario aggiungere un po' di acqua ed il peperoncino.
    Allergeni: Pesce, crostacei, molluschi, glutine, solfiti, sedano.

  • Cannelloni farciti di baccalà mantecato - spinacini al vapore e salsa allo zafferano
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno i cannelloni con gli spinaci a 160°C per 6-7 minuti. Adagiare i cannelloni nei piatti e aggiungere la salsa precedentemente scaldata. Servire.
    Allergeni: Glutine, uova, latte, pesce.

  • Tortelloni farciti di carbonara - con favette, pecorino e guanciale tostato
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in microonde i tortelli per 2 minuti a media potenza, oppure saltarli in padella, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Nel forno ben caldo scaldare il guanciale tostato. Disporre nei piatti e decorare spolverando il pecorino grattugiato. Servire.
    Allergeni: Glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti.

  • Riso basmati con gamberi - verdurine, mandorle e salsa al curry
    Modalità di conservazione: Consumare subito.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare il riso in una padella antiaderente, a parte, riscaldare la salsa al curry in una casseruola. Riscaldare i gamberi in padella. Disporre il riso nel piatto e sovrapporre con i gamberi. Decorare con le mandorle. Infine, versare la salsa.
    Allergeni: Crostacei, pesce e derivati, soia, latte, sedano.

Secondi:

  • Costoletta di vitello alla milanese alta - patate saltate e insalata mista
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: In forno preriscaldato disporre un po' di burro sulla costoletta e scaldare per 4 minuti a 180°C oppure in microonde, scaldare a minima potenza per 1 minuto. Servire.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini.

  • Branzino in casseruola - in fili di patate dorate con crema al rafano e misticanza
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno a 180°C per 8 minuti. Servire accompagnando con la misticanza e la crema al rafano.
    Allergeni: Glutine, pesce, frutta secca, latticini.

  • Cappesante e gamberi gratinati alla provenzale con favette
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno a 190°C per 9 minuti.
    Allergeni: Uova, molluschi, crostacei, pesce, glutine.

Dolci:

  • Crostata di albicocche con cremoso al passion fruit e mandorle tostate - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

  • Sbrisolona friabile con crema chantilly - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Allergeni: Glutine, uova, latte, frutta a guscio.

  • Tiramisù al caffè - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta secca, soia.

  • Bonet all'amaretto con salsa di pesche - monoporzione
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4° per massimo 1 giorno.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova, frutta a guscio.
Cucina moderna in evoluzione è la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria dello Chef Sadler, in un costante equilibrio tra fedeltà alle tradizioni della cucina regionale italiana e reinterpretazioni illuminate dalla sua creatività e sensibilità artistica. Una filosofia che si concretizza nella realizzazione di ricette che nascono prima a tavolino, con disegni a pastelli per studiare il corretto bilanciamento della cromaticità degli ingredienti, e poi arrivano in cucina.
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