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Il vero sapore del mare


Piatti di pesce proveniente dai migliori mari locali e internazionali, con attenzione alla stagionalità e alla qualità delle materie prime. Una selezione capace di soddisfare qualsiasi richiesta, dalle più semplici a quelle più ricercate.
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I Coquillage (secondo la disponibilità del ristorante).

Coquillage Solitario - composto da:
  • 2 Ostriche Karanteg - Bretagna
  • 2 Ostriche Fin David Herve - Francia
  • 2 Ostrica Cristalda - Italia
  • 6 Bocconi
  • 2 Scampi*
  • 2 Gamberi Rossi*
  • 2 Amande - Bretagna
Coquillage Superior - composto da:
  • 4 Ostriche Karanteg - Bretagna
  • 4 Ostriche Cristalda - Italia
  • 2 Ostriche Tsarskaya - Bretagna
  • 10 Bocconi
  • 2 Scampi*
  • 4 Gamberi Rossi*
  • 3 Gamberi Argentina a vapore*
  • 4 Amande - Bretagna
Papo Royale - composto da:
  • 2 Ostriche San Michele - Italia
  • 2 Ostriche Tarbouriech - Italia
  • 2 Gillardeau - Francia
  • King Krab* - 200g
  • 1\2 Astice Blu Percebes - 100g
  • 2 Gamberoni Carabineros* 10/12
  • 4 scampi*
  • 4 Amande - Bretagna
  • 2 Limoni di mare
Rondò d'ostriche - composto da:
  • 2 Ostriche Karanteg - Bretagna
  • 1 Ostrica San Michele - Italia
  • 1 Ostrica Cristalda - Italia
  • 1 Ostrica Gillardeau - Francia
  • 1 Ostrica Tsarskaya - Bretagna
  • 1 Ostrica Tarbouriech - Italia
  • 1 Ostrica Utha Beach - Normandia
  • 1 Ostrica Fin David Herve - Francia
Ostriche - 1 pezzo
  • Karanteg - Bretagna
  • San Michele - Italia
  • Cristalda - Italia
  • Gillardeau - Francia
  • Tsarskaya - Bretagna
  • Tarbouriech - Italia
  • Utha Beach M. Jean Paul - Normandia
  • Fin David Herve - Francia
  • Ostra Regal n° 3 - Irlanda
  • Royale David Herve - Francia
Crudi:
  • Crudo Mix per 1 persona - 2 tartare** lavorate a quenelle, 3 carpacci**, 1 gambero rosso* 1 scampo
  • Trilogia - tartare di salmone**, carpaccio di branzino e gamberi rossi
  • Cannolo di tonno, maionese vegana al curry e zuppetta di cocco
  • Carabineros*, melanzana violetta al forno e ricotta di pecora
  • Salmone norvegese** marinato all’aneto, misticanza di puntarelle e gel al lime
  • Crudo King Papo - tonno*, ricciola*, branzino (Anisakis free), ombrina (Anisakis free), 4 scampi, spada**, salmone**, seppia**, 1 carabineros* 10\12
Antipasti:
  • Lobster Sandwich - astice cotto al vapore, lattuga, maionese al coriandolo e pan brioche
  • Ventresca di tonno* pinna gialla brasata, demiglace e finocchio confit
  • Capesante scottate, cialde di barbabietola e spuma di zenzero e mele
  • Triglia di scoglio, cavolo nero e foie gras
  • Rollè di branzino (Ikejime, Anisakis free) biete al burro di Normandia e salsa al rabarbaro e habanero rosso
Primi:
  • Strozzapreti al pesto e tartare di tonno* al sesamo
  • Tortelli al limone di Sorrento e vongole veraci
  • Spaghettone quadrato, crema di aglio nero e carpaccio di scampi*
  • Carnaroli (acquerello invecchiato 3 anni) al Franciacorta, asparagi di Santena
Al vapore - composto da:
  • Tonno*
  • Salmone
  • Spada
  • Ricciola
  • 1 scampo*
  • 2 gamberi rossi*
  • 1 gambero Argentina*
Modalità di preparazione: Da rigenerare al microonde, intensità media, per 3 minuti.

Griglia:
  • Grigliata mista - trancio di salmone norvegese, 4 calamari*, polpo*, 1 gambero*, 1 scampo*
  • Tonno pinna gialla* e verdure alla griglia - 250g
  • Salmone e verdure alla griglia - 250g
  • Spada* e verdure alla griglia - 250g
  • Gamberi Argentina* e verdure alla griglia - 5 pezzi
  • Polpo* e verdure alla griglia - 250g
  • Calamari* e verdure alla griglia - 300g
  • Spiedino a scelta tra: tonno*, spada*, salmone e verdure alla griglia
Modalità di preparazione: Da rigenerare al forno, preriscaldato, a 200° per 3 minuti.

Fritti:
  • Paranza elegance - calamari, gamberi, alici, triglie, gamberone e scampo
  • Fiore di zucca ripieno di mozzarella fior di latte e alici di Cetara
  • Fritto di calamari
  • Fritto di calamari e gamberi*
Modalità di preparazione: Da rigenerare al forno, preriscaldato, a 200° per 3/4 minuti.

Contorni:
  • Patate al forno
  • Misticanza in foglie
  • Verdure grigliate
  • Cono di chips
Modalità di preparazione: Da rigenerare al forno, preriscaldato, a 200° per 3 minuti.

*prodotto congelato all'origine, **prodotto abbattuto dal ristorante.

Chi è Papo Fish?

Papo fish è l'espressione della cucina mediterranea, materia prime di eccellenza cucinate per metterne in evidenza la massima freschezza e bontà.

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