Un menu fuori dagli schemi che parte dalla cucina Mediterranea per sperimentare, unendola alla terra, lungo un percorso fatto di nuove esperienze sensoriali e rivisitazioni della tradizione in chiave moderna. Clicca Aggiungi e Scegli i piatti che preferisci
Tipologia di piatti:
Tacos Ceviche Ingredienti: Tacos, pesce o crostacei, cipolla, coriandolo, lime, olio Evo, jalapeno o peperoncino. Allergeni: Pesce, glutine, crostacei. Modalità di rinvenimento: Prodotto da assemblare, aprire il sottovuoto con il pesce marinato e farcire i tacos. Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +2°C. Peso: 70g
Crudo di Pescato del Giorno e Arancino assortito tra: pesce spada, verdure, nero di seppia, ragù Ingredienti: Pesce crudo, olio evo, limone, riso. Allergeni: Pesce.
Modalità di conservazione: Conservare a +2°C. Modalità di rinvenimento: Condire il pesce con la salsa confezionata e scaldare a 90°C l’arancino per 6 minuti. Peso: 90g
Bon-Bon di calamari, ceci e bietole Ingredienti: Calamari, ceci, bietole. Allergeni: Cereali e derivati, uova, pesce, frutta a guscio, anidride solforosa e solfiti. Modalità di rinvenimento: Rigenerare in forno a 90°C per 6 minuti. Peso: 120g
Spaghetti affumicati, cacio, bottarga di muggine e fave Ingredienti: Spaghetti, pecorino, bottarga. Allergeni: Glutine, sedano, pesce. Modalità di rinvenimento: Aggiungere 1 mestolo raso di acqua o latte bollente e mescolare fino a sciogliere la crema. Peso: 140g
Tagliolini neri e Genovese di polpo Ingredienti: Sedano, carote, cipolla, polpo, tagliolini al nero di seppia. Allergeni: Glutine, sedano, pesce. Modalità di rinvenimento: Riscaldare il ragù di polpo, nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Aggiungere i tagliolini al ragù con 1 mestolo raso di acqua di cottura. Peso: 140g
Baccalà, agretti, chutney di carota viola Ingredienti: Baccalà, agretti, chutney e peperoncino. Allergeni: Pesce, solfiti, sedano. Modalità di rinvenimento: Rigenerare il baccala e gli agretti in forno a 90°C per circa 10 minuti. Peso: 180g
Tonno, tonno, tonn...ata - tonno in tre consistenze Ingredienti: Tonno impanato, salsa tonnata, e scaglie di bonito. Allergeni: Glutine, pesce, uova, soia. Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo. Peso: 180g
Fregola sarda, gamberi rossi, limone affumicato Ingredienti: Fregola, bisque, limoni e gamberi. Allergeni: Glutine, crostacei, solfiti, sedano. Modalità di rinvenimento: Scaldare a temperatura moderata rimuovendo i gamberi che andranno riaggiunti al piatto a fine rigenerazione della fregola. Peso: 120g
Tartare di ricciola, nespole e panella croccante - Tartare di ricciola condita con citronette, insalata di nespole e cialda di panella Ingredienti: Ricciola, olio, limone, sale, pepe, nespole e ceci. Allergeni: Pesce. Modalità di rinvenimento: Ultimare il piatto aggiungendo le cialde di panella servite a parte. Peso: 110g
Baccalà, tarassaco e datterino giallo bruciato - Baccalà cotto a bassa temperatura, tarassaco saltato e salsa di pomodorini datterini gialli Ingredienti: Baccalà, tasassaco, olio, pepe, sale, aglio, peperoncino, pomodorini gialli. Allergeni: Pesce, sedano. Modalità di rinvenimento: Rigenerare il baccalà e il tarassaco in forno a 90°C per circa 10 minuti. Peso: 180g
Polpo, patata e finocchietto selvatico - polpo grigliato con morbido di patata e finocchietto selvatico Ingredienti: Polpo, patata, finocchietto selvatico, sale, olio evo e pepe nero. Allergeni: Molluschi, sedano. Modalità di rinvenimento: Rigenerare il polpo in forno a 90° per circa 8 minuti, nel frattempo rigenerare la patata in un pentolino con un cucchiaio di olio per circa 2 minuti. Peso: 120g
Cannolo, ricotta e frutta - mini cannoli siciliani con ricotta dolce e frutta Ingredienti: Cialda, ricotta, frutta. Allergeni: Latticini, glutine e uova. Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo. Peso: 65g
Mammarà è un ristorante con cucina di mare contemporanea.
La filosofia di "Mammarà" vive nelle creazione dello Chef Cristhian Busca successivamente sviluppate e portate avanti dallo chef Marco Tofalo, che disegna un tipo di cucina golosa e moderna ma allo stesso tempo leggibile e con un accento internazionale.
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