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di Mammarà Bistrot
Prezzo variabile

Viaggiare nel cuore di Milano


Un menu fuori dagli schemi che parte dalla cucina Mediterranea per sperimentare, unendola alla terra, lungo un percorso fatto di nuove esperienze sensoriali e rivisitazioni della tradizione in chiave moderna.
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Questo prodotto è consigliato per

In ufficio.

Tipologia di piatti:

  • Tacos Ceviche
    Ingredienti: Tacos, pesce o crostacei, cipolla, coriandolo, lime, olio Evo, jalapeno o peperoncino.
    Allergeni: Pesce, glutine, crostacei.
    Modalità di rinvenimento: Prodotto da assemblare, aprire il sottovuoto con il pesce marinato e farcire i tacos.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +2°C.
    Peso: 70g

  • Crudo di Pescato del Giorno e Arancino assortito tra: pesce spada, verdure, nero di seppia, ragù
    Ingredienti: Pesce crudo, olio evo, limone, riso.
    Allergeni: Pesce.
    Modalità di conservazione: Conservare a +2°C.
    Modalità di rinvenimento: Condire il pesce con la salsa confezionata e scaldare a 90°C l’arancino per 6 minuti.
    Peso: 90g

  • Bon-Bon di calamari, ceci e bietole
    Ingredienti: Calamari, ceci, bietole.
    Allergeni: Cereali e derivati, uova, pesce, frutta a guscio, anidride solforosa e solfiti.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare in forno a 90°C per 6 minuti.
    Peso: 120g

  • Spaghetti affumicati, cacio, bottarga di muggine e fave
    Ingredienti: Spaghetti, pecorino, bottarga.
    Allergeni: Glutine, sedano, pesce.
    Modalità di rinvenimento: Aggiungere 1 mestolo raso di acqua o latte bollente e mescolare fino a sciogliere la crema.
    Peso: 140g

  • Tagliolini neri e Genovese di polpo
    Ingredienti: Sedano, carote, cipolla, polpo, tagliolini al nero di seppia.
    Allergeni: Glutine, sedano, pesce.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare il ragù di polpo, nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Aggiungere i tagliolini al ragù con 1 mestolo raso di acqua di cottura.
    Peso: 140g

  • Baccalà, agretti, chutney di carota viola
    Ingredienti: Baccalà, agretti, chutney e peperoncino.
    Allergeni: Pesce, solfiti, sedano.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare il baccala e gli agretti in forno a 90°C per circa 10 minuti.
    Peso: 180g

  • Tonno, tonno, tonn...ata - tonno in tre consistenze
    Ingredienti: Tonno impanato, salsa tonnata, e scaglie di bonito.
    Allergeni: Glutine, pesce, uova, soia.
    Modalità di rinvenimento: Pronto per il consumo.
    Peso: 180g

  • Fregola sarda, gamberi rossi, limone affumicato
    Ingredienti: Fregola, bisque, limoni e gamberi.
    Allergeni: Glutine, crostacei, solfiti, sedano.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare a temperatura moderata rimuovendo i gamberi che andranno riaggiunti al piatto a fine rigenerazione della fregola.
    Peso: 120g

  • Mela, Mela, Mela
    Ingredienti: Mele, burro, cannella, uvetta, pinoli, uova, farina, zucchero.
    Allergeni: Frutta secca, glutine, uova.
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo.
    Peso: 60g

  • Tartare di ricciola, nespole e panella croccante - Tartare di ricciola condita con citronette, insalata di nespole e cialda di panella
    Ingredienti: Ricciola, olio, limone, sale, pepe, nespole e ceci.
    Allergeni: Pesce.
    Modalità di rinvenimento: Ultimare il piatto aggiungendo le cialde di panella servite a parte.
    Peso: 110g

  • Baccalà, tarassaco e datterino giallo bruciato - Baccalà cotto a bassa temperatura, tarassaco saltato e salsa di pomodorini datterini gialli
    Ingredienti: Baccalà, tasassaco, olio, pepe, sale, aglio, peperoncino, pomodorini gialli.
    Allergeni: Pesce, sedano.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare il baccalà e il tarassaco in forno a 90°C per circa 10 minuti.
    Peso: 180g

  • Polpo, patata e finocchietto selvatico - polpo grigliato con morbido di patata e finocchietto selvatico
    Ingredienti: Polpo, patata, finocchietto selvatico, sale, olio evo e pepe nero.
    Allergeni: Molluschi, sedano.
    Modalità di rinvenimento: Rigenerare il polpo in forno a 90° per circa 8 minuti, nel frattempo rigenerare la patata in un pentolino con un cucchiaio di olio per circa 2 minuti.
    Peso: 120g

  • Cannolo, ricotta e frutta - mini cannoli siciliani con ricotta dolce e frutta
    Ingredienti: Cialda, ricotta, frutta.
    Allergeni: Latticini, glutine e uova.
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo.
    Peso: 65g

Mammarà è un ristorante con cucina di mare contemporanea.
La filosofia di "Mammarà" vive nelle creazione dello Chef Cristhian Busca successivamente sviluppate e portate avanti dallo chef Marco Tofalo, che disegna un tipo di cucina golosa e moderna ma allo stesso tempo leggibile e con un accento internazionale.
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