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Ceviche di gamberi e avocado, mela verde, cipolla rossa

15,00

Viaggio in Sud America


Di ispirazione peruviana, il ceviche è un’insalata di pesce crudo; Golinos propone il gambero in una cottura confit per 10 minuti a 70°C in modo da cuocere il pesce senza cambiargli consistenza. È un rimbalzo di continui contrasti, agrodolce, morbido croccante, fresco ma intenso. Come si dice a Roma: “uno sbrocco”.
Seguendo la stagionalità, la tipologia di frutta può variare, inserendo il mango o l’ananas e, a seconda della disponibilità, anche il tipo di pesce (salmone, tonno, ricciola).

Ingredienti​: Gamberi, avocado, mela verde, lime, cipolla rossa, aceto, zucchero muscovado, alloro, aglio, olio di semi di girasole, olio evo.
Allergeni​: Crostacei, solfiti.
Peso: 240g
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero.
Modalità di rinvenimento: Togliere dal frigo 10 minuti prima di consumare. Consumare fresco.
L’atmosfera è “agreable” come un Bistrot parigino e “cool” come un cocktail bar newyorkese. Le dimensioni contenute (10 posti all’interno e 10 nel dehor) dànno una sensazione di esclusività. La cucina attinge al vasto serbatoio della tradizione regionale italiana, tra classici rivisitati e piatti meno famosi, proiettati oltre i confini di regione. Non manca qualche incursione in India, Sudamerica, Estremo Oriente.
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