Brunch Mediterraneo a Zero Ossigeno – con/senza spumante

18,0053,00

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Brunch 300 Menu


Proposte ispirate ai sapori mediterranei realizzate in vasocottura, ricche di sapori e profumi per un'esplosione di sensi.
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Varianti disponibili:
  • Brunch Mediterraneo
  • Brunch Mediterraneo con Crystal Rime Tallarini
Il brunch prevede:
  • Mille veli di sfoglia all’uovo con funghi porcini, mazzancolle saltate al timo 300
    Preparazione alimentare a base di pasta all’uovo con crostacei, cotta in vasocottura, ad alto contenuto di proteine.
    Ingredienti: Crema di funghi Porcini 51.4% (acqua, maizena, funghi porcini secchi 2.7%, olio extravergine di oliva, scalogno, aglio, sale iodato, rosmarino, timo, alloro), mazzancolle* saltate al timo 22.9% [mazzancolle* 94.5% (crostacei), olio extravergine di oliva, timo 0.05%, sale iodato], funghi porcini* 12.6%, pasta all’uovo 6.9% (semola di grano, uova), funghi pioppini, Parmigiano Reggiano (latte, sale, caglio).
    Allergeni: Crostacei, grano, uova, latte.
  • Ombrina Boccadoro lentamente arrostita, passata di fagiolo di Controne (presidio Slow food), pomodoro confit e olio del Garda 46° parallelo
    Preparazione alimentare a base di pesce, cotta in vasocottura, ad alto contenuto di proteine.
    Ingredienti: Crema di Topinambur 50.9% [brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla), topinambur 32.6%, carciofi*, olio extravergine d’oliva, aglio, scalogno, sale iodato], salmone* 38.2% (pesce), carciofi scottati 9.6% [carciofi 82.7%, olio extravergine di oliva, mandorle 2.9% (frutta a guscio), maggiorana 0.07%, pepe Sarawak 0.07%, sale iodato]. Olio extravergine d’oliva, sale iodato.
    Allergeni: Sedano, pesce, frutta a guscio.
* Ingrediente surgelato
I piatti fanno riferimento ad una monoporzione

Modalità di rinvenimento:
1. Tirate fuori dal frigo i vasetti 10 minuti prima.
2. Riempite una pentola e/o tegame basso e largo con acqua del rubinetto e portate a sobbollire in alternativa utilizzare un termometro da cucina per rilevare i 75°C.
3. Adagiate i vasetti nell’acqua SENZA APRIRLI e SENZA SOVRAPPORLI, facendo in modo che siano completamente circondati dal liquido fino ad altezza contenuto.
4. Regolate i fuochi (gas o induzione) alla minima potenza per 20 minuti circa e raggiunto il tempo indicato, spegnere i fuochi.
5. Con l’ausilio di una paletta/schiumarola da cucina estrarre i vasetti dall’acqua calda seguendo la sequenza suggerita.
6. Nel frattempo, le rimanenti portate possono rimanere immerse nell’acqua fino al momento della portata successiva.
Ogni commensale dovrà rimuovere le clips e tirare la linguetta per consentire l’aria di spingere il profumo del contenuto verso l’esterno per una piena esplosione dei sensi.

Modalità di conservazione: +0/+4 C° in frigorifero

Chi è 300 Menu by J'Art?

L’equilibrio della cucina da chef stellato e il “mangiare sano” in un menu che va dall’antipasto al dolce, dove ogni portata è cotta in vasocottura a zero ossigeno e consegnata nel proprio vasetto.

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