Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 da due giovani soci, Pasquale Polito e Davide Sarti, che arrivano al pane da strade diverse e lontane, rispettivamente dal mondo della geografia e da quello della grafica e del videomaking. In 7 anni aprono 5 store in città, e oggi la squadra è composta da 48 ragazzi. Dopo una campagna di crowdfunding di grande successo, tenuta tra dicembre 2022 e marzo 2023, sono diventati oltre mille soci.