Una clientela eclettica e internazionale si raduna ogni giorno nel bellissimo palazzo storico di Via Garibaldi, sede dell'enoteca, per stupirsi durante ricche degustazioni alla "cieca" tra formaggi e salumi, zuppe di verdura preparate con gli ingredienti dell'orto di famiglia e dolcissimi fichi, ideali per accompagnare i prelibati prosciutti toscani.
Ma un posto speciale viene occupato dalla griglia, un vero e proprio culto, che porta alla continua selezione della materia prima e della legna utilizzata in cottura da alternare al carbone maremmano. Il tutto ovviamente accompagnato dalla selezione di ben 3000 etichette, in una scenografia costantemente rinnovata da numerose installazioni artistiche, una delle grandi passioni di Michele.

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