RUMA nasce dall'esperienza di Guido e Matidia Pallini che nel 2013 decidono di fondare il marchio di formaggi di bufala "La Maremmana", al fine di valorizzare l’azienda agricola di famiglia e il territorio in cui sorge: la Maremma.
RUMA è una bottega con cucina che porta la campagna in città dalla Maremma Toscana al centro storico di Roma, coinvolgendo anche realtà locali della campagna laziale. Una bottega agricola dove è possibile acquistare la grande varietà di prodotti a base di latte di bufala di produzione propria e degustarli in loco combinati con materie prime agricole accuratamente scelte e ottimi vini naturali. E non ci sono solo formaggi nel menu stagionale: carne di bufala e prodotti dell’orto arricchiscono l’offerta gastronomica del locale che è aperto tutto il giorno, dalla colazione al pranzo, dall’aperitivo e la cena.