Julietta Pastry and Lab nasce a Roma nel 2023, dal desiderio di creare una pasticceria gourmet nel pieno rispetto per la vita, gli animali e il nostro pianeta. Hanno scelto di utilizzare principalmente prodotti biologici e naturali, rispettosi dell'ambiente. Lavorano principalmente con fornitori locali, privilegiando filiere corte e limitando così la nostra impronta sul pianeta. Le farine sono locali e biologiche provenienti dal Lazio. La soia utilizzata è senza OGM e biologica.