IPPO nasce dall'idea di due ragazzi di origine asiatica, cresciuti in Italia, spinti da una grande passione per la cucina e una grande ambizione. Dopo lunghe giornate e nottate a confrontarsi, decidono di dare alla luce un concetto tutto nuovo di cucina giapponese che sappia incontrare la cucina mediterranea evocando nuovi sapori.
Fabio, giovane imprenditore e chef, cresciuto in Italia, inizia a maturare la sua esperienza nel mondo del sushi nel 2006, diventandone esperto in pochissimi anni, imparando sofisticate tecniche culinarie sia in Italia che in Giappone.
Kai, spinto da una forte ambizione e forza di volontà è riuscito a sviluppare ottime competenze nella cucina giapponese grazie alla sua capacità di apprendimento e alla sua creatività, perfezionandole grazie ai numerosi viaggi in Giappone e Singapore, per imparare direttamente sul posto dai migliori Chef Asiatici.