Il Maritozzo Rosso, dopo la vittoria come startup più innovativa nel 2016 e la bella esperienza del temporary bistrot all’Eur e da EATALY, apre a Luglio 2018 la sua casa a Vicolo del Cedro a Trastevere, nel locale che ha visto nascere ed affermarsi Pianostrada, laboratorio di cucina prima, e poi EGGS. Il loro menù è frutto di un continuo lavoro di ricerca, che punta sulla stagionalità degli ingredienti, grazie anche ad Azienda Agricola Laziale come socio e un menu che esprime la forte identità del loro progetto, dalle tradizioni romane alle nuove tecniche di cottura.