Le creazioni di pasticceria dello Chef Pluristellato Giancarlo Perbellini, erede innovativo dell'arte pasticcera tramandata dal nonno e dallo zio. Con il marchio Xbe, che caratterizza tutti i suoi locali, lo chef firma le sue creazioni, rivisitando per alcune la tradizione e inventandone altre di assolutamente originali. Tra i grandi lievitati realizzati dallo Chef non può mancare la Colomba pasquale, con arancia candita o con gocce di cioccolato.