Fusto

Storia

Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: in continua evoluzione, in un universo dove l’ingrediente è al centro di tutto. Viaggiatore nato, Gianluca si specializza a Londra, e poi a Parigi all’Hotel de Castille, sotto la guida di Alain Ducasse. A Milano, lavora al Bistrot di Gualtiero Marchesi e a La Scaletta di Aldo Bellini. È in Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia, che trova un padre professionale e intellettuale. Nel 2003 Gianluca diventa il primo pasticcere straniero docente alla prestigiosa École du Grand Chocolat Valrhona di Tain-l'Hermitage. Entrato a pieno titolo nel mondo della pasticceria internazionale, nel 2008 fonda la Gianluca Fusto Consulting, struttura di consulenza, alta formazione ed eventi che si trasforma in FUSTO Milano con la collaborazione di Linda Massignan, partner nel lavoro e nella vita. Nel 2012, è membro dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e Miglior Pasticciere dell'Anno a Identità Golose.

Identità

Nel 2020, il Maestro Pasticciere inaugura FUSTO Milano: un Laboratorio di Pasticceria Artigiana Contemporanea nel cuore della città. Lo spazio nasce da un sogno che ha preso forma nella mente del pastry chef nel corso dei suoi numerosi viaggi in giro per il mondo: costruire nella sua città natale un luogo che rappresentasse tutto ciò che lui stesso è diventato nel corso di oltre vent’anni di carriera. Gianluca, insieme alla moglie Linda Massignan, anima creativa e colonna portante del brand FUSTO Milano, ha curato ogni singolo dettaglio dando vita in poco più di quattro mesi a uno spazio all’avanguardia, un vero e proprio paradiso della pasticceria. FUSTO Milano è un luogo di ricerca, sperimentazione, formazione e, soprattutto, produzione. D'un sogno, una realtà...

Tre aggettivi

Emozionante , Sorprendente , Essenziale

Gianluca Fusto è come la sua pasticceria: in continua evoluzione, in un universo dove l’ingrediente è al centro di tutto. Viaggiatore nato, Gianluca si specializza a Londra, e poi a Parigi all’Hotel de Castille, sotto la guida di Alain Ducasse. A Milano, lavora al Bistrot di Gualtiero Marchesi e a La Scaletta di Aldo Bellini. È in Aimo Moroni, del Luogo di Aimo e Nadia, che trova un padre professionale e intellettuale. Nel 2003 Gianluca diventa il primo pasticcere straniero docente alla prestigiosa École du Grand Chocolat Valrhona di Tain-l'Hermitage. Entrato a pieno titolo nel mondo della pasticceria internazionale, nel 2008 fonda la Gianluca Fusto Consulting, struttura di consulenza, alta formazione ed eventi che si trasforma in FUSTO Milano con la collaborazione di Linda Massignan, partner nel lavoro e nella vita. Nel 2012, è membro dell'Accademia Maestri Pasticcieri Italiani e Miglior Pasticciere dell'Anno a Identità Golose.

Nel 2020, il Maestro Pasticciere inaugura FUSTO Milano: un Laboratorio di Pasticceria Artigiana Contemporanea nel cuore della città. Lo spazio nasce da un sogno che ha preso forma nella mente del pastry chef nel corso dei suoi numerosi viaggi in giro per il mondo: costruire nella sua città natale un luogo che rappresentasse tutto ciò che lui stesso è diventato nel corso di oltre vent’anni di carriera. Gianluca, insieme alla moglie Linda Massignan, anima creativa e colonna portante del brand FUSTO Milano, ha curato ogni singolo dettaglio dando vita in poco più di quattro mesi a uno spazio all’avanguardia, un vero e proprio paradiso della pasticceria. FUSTO Milano è un luogo di ricerca, sperimentazione, formazione e, soprattutto, produzione. D'un sogno, una realtà...

Emozionante , Sorprendente , Essenziale

Torta Alisei - da 4 a 6 porzioni

Tra tradizione e modernità


Una rivisitazione in chiave moderna della New York cheesecake, una vellutata profumata al mango con un cremoso alla vaniglia, cubetti di arancia candita e American Cream Cheese. Un dessert che ti conquisterà dal primo boccone.
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37,0050,00

Torta Gioiosa - 4/6 porzioni

Golosità a tre strati


Un triplo strato di pura golosità in una soffice mousse al Gianduja al latte, fondente e Cioccolato fondente Tulakalum; una gelatina a base di acqua alla Nocciola trilobata piemontese IGP di Cortemilia, una crema al Caramello con éclats di Caramello salato, il tutto alternato a un biscotto soffice al Cioccolato e Nocciole.
50,00
Prodotto esaurito

Torta Melodica - 4/6 porzioni

Trionfo di Mele


Un'armonia di tre tipi di Mele, Pink Lady, Granny Smith e Golden Delicious, in tre cotture diverse per la torta più irresistibile. Un leggero biscotto alla mandorla della Val di Noto, estrazione di bucce di mela verde, uno strato croccante di pasta frolla al farro decorata con un nido di Gianduja fondente e polvere d'Oro puro edibile.
50,00

Torta Ultr4Choc - 4/6 porzioni

Trionfo di cioccolato


Una torta dedicata agli amanti del cioccolato, un crumble croccante avvolge quattro creme diverse, la Araguani (Fondente dal Venezuela), una ganache montata al Tanariva (al Latte dal Madagascar), la vellutata di Cioccolato Wayna (Bianco Biologico) e Fave di Tonka e gelatina al Dulcey (Cioccolato Biondo) alla Vaniglia.
50,00

Crostata Lea - da 4 a 6 porzioni

Elegante e deliziosa


Un divertissement intorno al Lampone, in una crostata romantica e armoniosa con una base di pasta frolla rossa alla Mandorla della Val di Noto, frangipane ai Lamponi, crema al Limone di Amalfi, composta di Lamponi e Lamponi freschi, impreziosita da un decoro a forma di cuore in Cioccolato.
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40,0050,00

Crostata Summertime - da 4 a 6 porzioni

Fresca ed estiva


La crostata di Frutta che anticipa l'estate (e omaggia la canzone di Gershwin): una base di pasta frolla alla Mandorla con la migliore frutta fresca di stagione, frutta candita e frutta secca sulla SuperCrema Floreale (Vaniglia e Fave di Tonka) di Gianluca. Dettaglio "Fusto", i decori al Cioccolato.
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40,0050,00

Crostata Magritte - 4/6 porzioni

Scenografica e golosa


Un omaggio da artigiano ad artista in un quadro di pasta frolla al Cacao con uno strato di financier al Pistacchio, cubetti di Gianduja al Latte, uno streusel al Pistacchio e Ciliegie fresche. Un incontro di sapori irresistibile.
45,00
Prodotto esaurito

Crostata Cinque Frolle - da 4 a 6 porzioni

Equilibrio di sapori


L’iconica idea di crostata all’albicocca perfettamente bilanciata secondo Gianluca Fusto. Un goloso connubio tra cinque sottilissimi dischi di pasta frolla ovis mollis profumati alla cannella e limone alternati a cinque strati di confettura extra all'albicocca 160%, con una finitura di streusel alla mandorla della Val di Noto e pistacchi.
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30,0045,00

Torta Luce - 4/6 porzioni

Moderna e Fresca


Una torta moderna, freschissima, leggera e vellutata... un'ode all'ottimismo. Una delicata armonia di consistenze tra la mousse alla Pasta di Mandorla della Val di Noto, una composta di Lampone e la nostra crema al Limone di Amalfi, il tutto intervallato da un biscotto morbido alla Mandorla e un biscotto croccante all’Orzo.
50,00

Torta Caprese Nera - 4/6 porzioni

I dolci della tradizione


Il Pastry Chef Gianluca Fusto ripropone un dolce classico della tradizione partenopea:, una base di cioccolato fondente puro Belize Tulakalum 75% e mandorle della Val di Noto e olive nere Nocellara del Belice DOP candite. Un cuore morbidissimo per un gusto paradisiaco.
30,00

Torta Musa Paradisiaca - da 4 a 6 porzioni

Un vero paradiso!


Un nome antico, per una delizia moderna, con mousse al Frutto della Passione, composta di Banane fermentate, cremoso all'American Cream Cheese e biscotto senza farina al Cioccolato e Nocciole in una torta davvero... paradisiaca!
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40,0050,00

Cilentana - 4/6 porzioni

Soffice e delicato


Un dolce semplice e goloso che vi conquisterà col suo gioco di consistenze e di sapori: Fichi Bianchi del Cilento DOP, Lamponi, Filetti di Mandorla della Val di Noto e Cannella. Un dolce perfetto a colazione e per una golosa merenda.
30,00
Prodotto esaurito