L’attività è stata fondata nel 1957 da una coppia di giovani fiorentini che si sono conosciuti e innamorati mentre lavoravano per un’altra prestigiosa enoteca dell’epoca: Matilde e Romano Gambi.
Nel 1972 Romano fu uno degli otto fondatori dell’Enoteca Nazionale di via Ghibellina, oggi conosciuta come Enoteca Pinchiorri. Intorno al 1975 il primogenito Roberto Gambi inizia a collaborare in azienda e decide di rivedere e ampliare qualitativamente l’assortimento dei vini e distillati trattati, iniziando contemporaneamente ad effettuare forniture ad importanti alberghi e ristoranti della città. Nel 1999 viene inaugurata l’odierna sede di Via Senese da Roberto e Cinzia, la moglie. Da fine 2018, Marco Gambi, primogenito di Roberto e terza generazione della famiglia, inizia a collaborare per l’azienda al fine di modernizzare l’intero concept, per la definitiva consacrazione dell’attività.