Affumico

Storia

Il ristorante e più in generale il progetto AFFUMICO nascono a Bologna dal desiderio di proporre la cultura gastronomica dell’affumicatura, un’antica tecnica di cottura delle carni che richiede tempo, costanza e dedizione e che abbiamo deciso di rendere centrale nella tipologia di cucina da noi offerta. In ogni piatto troverete un ingrediente affumicato direttamente da loro, nel laboratorio, utilizzando macchinari professionali che rendono le loro preparazioni uniche nel loro genere. Carne, pesce, ma anche primi piatti tipici del territorio, vengono preparati seguendo questo antico processo di lavorazione senza tempo.

Identità

Selezionano con cura legname di qualità come quercia, ontano, mandorlo, faggio, noce e ciliegio per rendere le affumicature riconoscibili al primo assaggio e inimitabili. La maggior parte dei prodotti realizzati nel loro laboratorio subiscono una rosolatura lenta e a bassa temperatura, che può durare dalle 24 alle 48 ore. All’interno del laboratorio di AFFUMICO il processo di cottura delle carni è continuo. Una volta ultimata completamente la cottura, tutta la carne subisce una fase di abbattimento e viene sigillata sottovuoto per poi essere utilizzata nella realizzazione delle prelibate portate proposte dal loro menù.

Il ristorante e più in generale il progetto AFFUMICO nascono a Bologna dal desiderio di proporre la cultura gastronomica dell’affumicatura, un’antica tecnica di cottura delle carni che richiede tempo, costanza e dedizione e che abbiamo deciso di rendere centrale nella tipologia di cucina da noi offerta. In ogni piatto troverete un ingrediente affumicato direttamente da loro, nel laboratorio, utilizzando macchinari professionali che rendono le loro preparazioni uniche nel loro genere. Carne, pesce, ma anche primi piatti tipici del territorio, vengono preparati seguendo questo antico processo di lavorazione senza tempo.

Selezionano con cura legname di qualità come quercia, ontano, mandorlo, faggio, noce e ciliegio per rendere le affumicature riconoscibili al primo assaggio e inimitabili. La maggior parte dei prodotti realizzati nel loro laboratorio subiscono una rosolatura lenta e a bassa temperatura, che può durare dalle 24 alle 48 ore. All’interno del laboratorio di AFFUMICO il processo di cottura delle carni è continuo. Una volta ultimata completamente la cottura, tutta la carne subisce una fase di abbattimento e viene sigillata sottovuoto per poi essere utilizzata nella realizzazione delle prelibate portate proposte dal loro menù.

Box Bun di pesce con bibita a scelta

I Bun di Affumico


Una selezione di bun firmati Affumico con protagonista il salmone affumicato. Il tutto abbinato a ingredienti originali e sfiziosi per una combinazione di piacere unica. Ideale per il tuo lunch in ufficio o un picnic al parco!
Clicca Aggiungi e Scegli la variante e il gusto che preferisci
18,00

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Box Bun di carne con bibita a scelta

I Bun di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di Affumico con ingredienti originali e gustosi per una combinazione unica di piacere per un pranzo in ufficio o al parco. Qui una fantasiosa tipologia di Bun con protagonista il maialino sfilacciato.
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18,00

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Lunch Box Light con bibita a scelta

Lunch Box Affumico


Due proposte leggere ma ricche di gusto e aromi inconfondibili come tutte le creazioni di Affumico. Il pastrami, in una variante light al tacchino, si accompagna ai ravioli alla zucca.
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24,00

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Lunch Box di Carne con bibita a scelta

Lunch Box Affumico


La box per un lunch in ufficio dal sapore deciso e inconfondibile. Scegli di deliziarti con una ricca tartare di manzo e una fresca insalata di patate!
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18,00

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Lunch Box di Pesce con bibita a scelta

Lunch Box Affumico


Una selezione di piatti ispirati ai sapori di mare, dal sapore intenso del salmone affumicato al gusto inconfondibile del baccalà mantecato! Termina il tuo pranzo in ufficio con una fresca insalata olandese, non scordare di abbinare una bibita alla tua box!
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30,00

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Lunch Box Carne Completo con bibita a scelta

Lunch Box Affumico


Un menu completo da quattro portate, originali e uniche, portano tutte la firma inconfondibile di Affumico. Perfetto non solo per l'ufficio ma per qualsiasi occasione!
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38,00

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Lunch Box di Selvaggina con bibita a scelta

Lunch Box Affumico


Un business lunch con due protagonisti d'eccezione, il cervo e il cinghiale! L'ideale per soddisfare la tua curiosità e la voglia di un pranzo fuori dal comune.
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25,00

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Box Selezione Affumico - da 2 a 4 persone

Saporite e Marinate


Selezione di tagli di carne di pollo e maiale di Affumico in due diverse box per godersi una scelta di prodotti unici nel loro genere.
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30,0060,00

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Box Affumico con Ulziano - da 2 a 4 persone

Affumicato con Sangiovese


Le costoline di maiale affumicato e la guancia di manzo brasata in abbinamento al Sangiovese Superiore di Romagna Ulziano.
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38,0076,00

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Box Selezione di Carne Sottovuoto con Vino - 2 persone

Le Box Sottovuoto di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di carne sottovuoto di Affumico raccolte in una gustosa box per un pranzo in ufficio o al parco. Disponibile nella variante con vino per due persone.
37,00

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Box Selezione di Carne Sottovuoto con Birra - 2 persone

Le Box Sottovuoto di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di carne sottovuoto di Affumico raccolte in una gustose box per un pranzo in ufficio o al parco. Disponibili nella variante con birra per due persone.
40,00

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Box Selezione di Carne Sottovuoto con Birre 2/4 persone

Le Box Sottovuoto di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di carne sottovuoto di Affumico raccolte in due gustose box per un pranzo in ufficio o al parco. Disponibili nella varianti con birre per due e quattro persone.
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40,0090,00

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Box Selezione di Carne Sottovuoto con Vino 2/4 persone

Le Box Sottovuoto di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di carne sottovuoto di Affumico raccolte in due gustose box per un pranzo in ufficio o al parco. Disponibili nella varianti con vino per due e quattro persone.
Clicca Aggiungi e Scegli la variante che preferisci
54,0075,00

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Box Selezione di Carne Sottovuoto 2/4 persone

Le Box Sottovuoto di Affumico


Goditi le deliziose creazioni di carne sottovuoto di Affumico raccolte in due gustose box per un pranzo in ufficio o al parco. Disponibili nei formati per due e quattro persone.
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38,0045,00

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Box Birre di Affumico - da 2 a 4 persone

Selezione di Birre


Diverse proposte di birre da realtà come Baladin, Birra Calterna e Birra Perugia per Affumico.
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30,0060,00

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Box Vini di Affumico - da 2 a 4 persone

Selezione di Vini


Una selezione di Vini Bianchi, Rossi e Bollicine di diverse cantine per Affumico.
Clicca Aggiungi e Scegli la variante che preferisci
56,0078,00

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Degustazione birre artigianali da Affumico

Degustazione birre


Una selezione di birre artigianali di qualità selezionate da Affumico per accompagnare i tuoi pasti e i tuoi aperitivi!
Clicca Aggiungi e Scegli la tipologia di birre che preferisci.
52,00

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Selezione birre artigianali da Affumico

Passione birre


Una selezione di birre artigianali chiare e scure selezionate da Affumico per accompagnare i tuoi pasti e i tuoi aperitivi!
Clicca Aggiungi e Scegli la tipologia di birre che preferisci.
40,0044,00

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