La dispensa salata di Peck

Questo gustoso tartufo nero deve il suo nome al periodo in cui viene raccolto, tra maggio e agosto. Meno ricercato rispetto al tartufo nero pregiato, il Tuber aestivum Vittad.si caratterizza per un delicato profumo aromatico ed il sapore particolare, che ricorda quello dei funghi porcini. La conservazione in acqua e sale, volta a preservarne sapore e aroma, consente di ritrovarne in ogni momento la freschezza; affettatelo a crudo sulle pietanze preferite per donare ai piatti l'inconfondibile sapore di questa gemma della terra. L'abbinamento più classico lo vuole accoppiato alle uova al tegamino; per un sapore più audace, invece, provatelo sul pesce crudo.