La Carne e i Salumi del Mercato Centrale

Stinco di suino, cucinato al forno con sale, olio extravergine d’oliva e ripassato nel forno a carbone. Accompagnato da patate al forno. Lo stinco viene preparato con tre cotture differenti. La prima, in forno a bassa temperatura, permette alla carne di cuocere senza perdere i propri succhi rendendola tenera. La seconda cottura, in forno ad alta temperatura, rende gli stinchi croccanti e dorati. L’ultima cottura viene fatta nel forno a carbone conferendo agli stinchi un delicato sapore di affumicatura. Le patate al forno, croccanti e dorate, sono il contorno perfetto per questo tipo di carne.