Nel 1858 Antonio Mattei apre a Prato la sua attività̀ di produzione e vendita dei tipici Biscotti di Prato alle Mandorle, oggi comunemente conosciuti come ‘Cantucci’ o ‘Cantuccini’, e anche di altre specialità dolciarie toscane. Lo storico biscottificio ha conservato il nome del suo fondatore anche se dai primi del ‘900 è gestito dalla famiglia Pandolfini, alla quale si deve l’introduzione di numerose preparazioni tutt’ora quotidianamente sfornate dal laboratorio nel centro storico di Prato, e negli stessi locali dal 1858. Dal 2018 il Museo Bottega nel cuore di Firenze divulga la storia del Biscottificio e dei suoi prodotti anche con innovative degustazioni a visitatori da tutto il mondo.