Lievitati di Pasqua

È una delle due colombe special della pasqua firmata da Davide Longoni. L’impasto è quello della colomba classica, ma senza canditi, a cui viene aggiunta una ganache al cioccolato realizzata con il cioccolato Chuao Venezuela 75% firmato “Marco Colzani”. Dalle note di frutti rossi, miele e sentori di confettura di prugna e burro, conferisce colore e profumo all’impasto. A renderlo ancora più aromatico sono gli altri ingredienti artigianali e di filiera: il “Burro del Pozzo” di “I Segreti di Carla” e il miele “Millefiori Primavera” di “Le Api di Spino” di Mandelli Umberto. Nota speciale va alla presenza di croccanti gocce di cioccolato extra-fondente realizzate con il cioccolato 60% Ecuador, sempre firmato “Marco Colzani”. Le fave sono di varietà “Nacional Arriba” e provengono dalla virtuosa azienda ecuadoriana “Hacienda Victoria” che, con la propria attività, ha contribuito a preservare questa varietà di fave, fino a pochi anni fa in via di estinzione. A completare il tutto, una glassa realizzata con: la farina di nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe della realtà piemontese artigiana “Papa dei Boschi”, farina di mandorle pugliesi, il cacao aromatico ecuadoriano “ARRIBA SS” sempre firmato “Marco Colzani”.