Ernst Knam

Storia

ERNST KNAM, classe 1963, nato a Tettnang (sul lago di Costanza), da bambino sogna di fare il poliziotto, ma la mamma lo convince a diventare pasticcere: "Così avremo la torta ogni domenica”. Lui frequenta una scuola di pasticceria, fa esperienza in vari ristoranti stellati nel mondo, arriva a Milano nel 1989 e lavora come capo pasticcere nel ristorante di Gualtiero Marchesi, in via Bonvesin della Riva. Nel 1992 apre il suo negozio in via Anfossi 10, L’Antica Arte del Dolce, che nel 2015 cambia nome diventando, Pasticceria Ernst Knam. Creativo, amante della sperimentazione, negli anni vince molte competizioni nell’ambito della pasticceria e in quello della cucina. Dal 2012 è un volto televisivo: “Re del cioccolato” e “Bake Off Italia” i programmi che lo vedono protagonista.

Identità

La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua arte inconfondibile. Lo Chef Pâtissier Ernst Knam è da sempre affascinato dal mondo della creatività tout court tanto che le sue produzioni sono spesso frutto di influenze e commistioni provenienti dal mondo del design, della moda dell'architettura e dell’arte.

Tre aggettivi

Chef, Maître Chocolatier, Il Re del Cioccolato

ERNST KNAM, classe 1963, nato a Tettnang (sul lago di Costanza), da bambino sogna di fare il poliziotto, ma la mamma lo convince a diventare pasticcere: "Così avremo la torta ogni domenica”. Lui frequenta una scuola di pasticceria, fa esperienza in vari ristoranti stellati nel mondo, arriva a Milano nel 1989 e lavora come capo pasticcere nel ristorante di Gualtiero Marchesi, in via Bonvesin della Riva. Nel 1992 apre il suo negozio in via Anfossi 10, L’Antica Arte del Dolce, che nel 2015 cambia nome diventando, Pasticceria Ernst Knam. Creativo, amante della sperimentazione, negli anni vince molte competizioni nell’ambito della pasticceria e in quello della cucina. Dal 2012 è un volto televisivo: “Re del cioccolato” e “Bake Off Italia” i programmi che lo vedono protagonista.

La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua arte inconfondibile. Lo Chef Pâtissier Ernst Knam è da sempre affascinato dal mondo della creatività tout court tanto che le sue produzioni sono spesso frutto di influenze e commistioni provenienti dal mondo del design, della moda dell'architettura e dell’arte.

Chef, Maître Chocolatier, Il Re del Cioccolato

Mousse Arlecchino - da 4 a 8 porzioni

Dolci declinazioni


Base marquise, un'unica mousse al cioccolato nelle sue declinazioni: fondente bianco e latte
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25,0040,00

Torta Sacher - da 4 a 8 porzioni

Classico intramontabile


Impasto sacher in cioccolato fondente, farcito con uno strato di marmellata di albicocche e glassato con ganache al cioccolato fondente.
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25,0040,00

Torta Red Velvet - da 4 a 8 porzioni

Amore e passione


Base red velvet (formaggio cremoso, zucchero), ciuffi di crema di formaggio spalmabile aromatizzata al limone e vaniglia, lamponi freschi.
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40,0075,00

Torta Linzer - da 4 a 8 porzioni

Tradizione austriaca


Base frolla speziata al cacao, confettura di lamponi, decorata con zucchero a velo.
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25,0040,00

Crostata Classica - da 4 a 8 porzioni

Un Classico


Base frolla bianca, farcita con mele e cannella e chiusa con pasta frolla.
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25,0040,00

Torta Apple Pie - da 4 a 8 porzioni

Tradizione e innovazione


Base frolla bianca, farcita con mele e cannella e chiusa con pasta frolla.
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25,0040,00

Torta Fondo Nero e Frutti di Bosco - da 4 a 8 porzioni

Colore e sapore


Base frolla al cioccolato, crema pasticcera al cioccolato fondente, ganache al cioccolato fondente, decorata con frutti di bosco.
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30,0050,00

Crostata al Cioccolato e Peperoncino - da 4 a 8 porzioni

Un gusto forte e deciso


Base frolla al cioccolato, crema pasticcera al cioccolato fondente con peperoncino, decorata con un peperoncino.
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Torta Cioccolato, Marroni e Pinoli - da 4 a 8 porzioni

Sapori d’autunno


Base frolla al cioccolato, crema pasticcera, ganache al cioccolato fondente, decorata con marroni e pinoli.
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25,0040,00

Rainbow Cake - da 4 a 8 porzioni

Esplosione di colori


Sei strati di pan di spagna di colorazione e gusti differenti: giallo (zafferano), arancione (arancia), rosso (lampone), verde (pistacchio), celeste (mirtillo), viola (mora); farcitura con crema mascarpone e yogurt; ricoperta da granella di pan di spagna colorato e decorata con ciuffetti di panna.
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55,0080,00

Quiche Zucchine, Limone e Pistacchi - da 4 a 8 porzioni

Fresco equilibrio


Soffice quiche al profumo di limoni della Costiera Amalfitana e zucchine trombetta liguri.
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25,0040,00

Quiche Sheperds Pie - da 4 a 8 porzioni

Semplice ma buona


Base pasta brisée, pregiato ragù di manzo dello Chef Knam in superficie un morbido purè di patate in contrasto il croccante pan panko.
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25,0040,00

Quiche Patate Speck Tirolese - da 4 a 8 porzioni

Sapori in gioco


Base pasta brisée, soffice quiche arricchita con patate francesi ratte, dal delicato retrogusto di carciofo e speck tirolese leggermente affumicato.
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25,0040,00

Quiche Gorgonzola e Pere - da 4 a 8 porzioni

Un gusto inaspettato


Un mistico connubio tra il Re degli erboranti e il pregiato aroma delle Pere Abate.
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25,0040,00

Box Monoporzioni - da 4 a 8 pezzi

I tuoi gusti, le tue monoporzioni


Una selezione delle migliori monoporzioni del Re del Cioccolato per un'esperienza di gusto indimenticabile.
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24,0048,00