Quello della giusta misura è un concetto antico, greco, misconosciuto per la società occidentale moderna. Abitutati all’eccesso abbiamo la tendenza a sottovalutare le misure intermedie, quelle meno appariscenti. Proprio su questo perno si inseriscono le nostre degustazioni che hanno come presupposto il tentativo di essere a misura dell’uomo che acquista, regala, cucina o consuma il formaggio, di fronte alle le criticità di un prodotto vivo, in costantemente mutamento, inquinante a livello olfattivo, fragile e mortale in quanto una volta tagliato tende a disperdersi rovinosamente. Ogni occasione di degustazione deve essere unica. Il design amplifica l’esperienza in funzione del gusto per assaporare anche con gli occhi la bellezza e la meraviglia. E allora perchè non far rotolare sul piano inclinato delle proprie certezze le ipotesi più radicali che si trasformeranno in nuovi concept di prodotto?