Il Formàgiàtt è l’esperto che sa proporti il formaggio giusto per i tuoi gusti e per ogni occasione. È l’affinatore che esalta ogni formaggio portandone avanti a stagionatura giorno per giorno con grande cura e competenza. È il casaro che trasforma il latte della campagna milanese in formaggi freschi, yogurt e dolci al cucchiaio. È il “barbapedana” - il cantastorie - che ti racconterà i luoghi e le persone che hanno reso unico quel formaggio.
Tradizionalmente era anche l’artigiano che si occupava dell’affinamento delle forme che arrivavano attraverso i Navigli dalle pianure lombarde. Nell’Ottocento la zona compresa tra il Naviglio Pavese e Corso San Gottardo, poco prima della Darsena, era conosciuta come il “Burg dè Furmàgiàtt”.