Un mix di rigide regole giapponesi che non necessitano di molte spiegazioni ma che basano la loro antica tradizione e raffinatezza minimale, nell’importanza dell’imitazione dei gesti sapienti del maestro, osservato e seguito pazientemente. Una filosofia di semplicità che tocca anche il trattamento delle materie prime, senza alcuna necessità di essere ritoccate, poiché esprimono al meglio la propria qualità nella naturalezza del sapore originale. Per questo è fondamentale la selezione degli ingredienti come la presentazione del piatto, sintesi di un’estetica nipponica dall’importanza primaria. Le portate non seguono un ordine preciso e vengono assaporate in porzioni più piccole ma numerose, in una varietà molteplice che offre la massima libertà di scelta.

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