Polpo scottato, caponata di melanzane, mayo vegana di pinoli

18,00

Categorie,
Intolleranze

Leggerezza e sapore


Polpo scottato, caponata di melanzane, mayo vegana di pinoli.
Descrizione​: Leggerezza e sapore in questa proposta che rivisita la caponata e accompagna il polpo ad una finta maionese di pinoli. Piatto senza glutine, adatto ai celiaci.
Preparazione​: Conservare in frigo per max 2 giorni. I tentacoli del polpo sono già cotti, basterà colorarli qualche minuto in una padella calda con un filo d’olio. Impiattare insieme alla caponata e gocce di maionese.
Allergeni​: molluschi, solfiti, sedano, frutta a guscio, senape.

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In cucina lo chef Simone Panella si basa sul rispetto ma al contempo sul rinnovamento della tradizione, attraverso tecniche moderne, ricerca sul territorio ed inventiva quando serve, senza forzature.

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