Picnic Mediterraneo a Zero Ossigeno – con/senza spumante

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Picnic 300 Menu


Una selezione di proposte realizzate in vasocottura da rigenerare ricche di sapore e profumi da 300 Menu by J'Art.
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Varianti disponibili:
  • Picnic Mediterraneo
  • Picnic Mediterraneo con Crystal Rime Tallarini
La proposta prevede:
  • Gambero mazzancolla imperiale arrostita al rosmarino e limone, passata di ceci all’olio di prima spremitura
    Preparazione alimentare a base di crostacei, cotta in vasocottura, ad alto contenuto di proteine.
    Ingredienti: Passata di ceci 61% [ceci 49%, brodo vegetale (acqua, sedano, carota, cipolla), scalogno, olio extravergine d'oliva 0.7%, sale iodato, bicarbonato di sodio], mazzancolle* 34% (crostacei), scorza di limone 2.7%, olio extravergine d’oliva, rosmarino 0.7%, sale iodato.
    Allergeni: Sedano, crostacei.
  • Soffici Tagliatelle di seppia agrumate, emulsione di zucca Delica al pepe aromatico
    Preparazione alimentare a base di molluschi, cotta in vasocottura, ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di grassi.
    Ingredienti: Emulsione di zucca Delica 69% (zucca Delica 97%, olio extravergine d'oliva, aglio, sale iodato, zeste di limone e arancia, pepe Sarawak 0.01%), seppie* 31% (molluschi).
    Allergeni: Molluschi.
  • Dorso di salmone in soffice crema di topinambur, carciofi scottati alla maggiorana con mandorle tostate a pepe di Sawarak
    Preparazione alimentare a base di pesce, cotta in vasocottura, ad alto contenuto di proteine.
    Ingredienti: Crema di Topinambur 50.9% [Brodo vegetale, acqua, sedano, carota, cipolla), topinambur 32.6%, carciofi*, olio extravergine d’oliva, aglio, scalogno, sale iodato], salmone* 38.2% (pesce), carciofi scottati 9.6% [carciofi 82.7%, olio extravergine di oliva, mandorle 2.9%, (frutta a guscio), maggiorana 0.07%, pepe Sarawak 0.07%, sale iodato]. Olio extravergine d’oliva, sale iodato.
    Allergeni: Sedano, pesce, frutta a guscio.
  • Panettone artigianale con marroni, noci pecan e gianduia
    Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “00”, burro, tuorlo di uovo, zucchero di marroni, cioccolato gianduia, noci pecan, lievito madre (frumento), malto liquido, vaniglia bourbon, pasta arancia.
    Allergeni: Grano tenero, burro, uova, noci pecan, frumento.
* Ingrediente surgelato
I piatti fanno riferimento ad una monoporzione

Modalità di rinvenimento:
1. Tirate fuori dal frigo i vasetti 10 minuti prima.
2. Riempite una pentola e/o tegame basso e largo con acqua del rubinetto e portate a sobbollire in alternativa utilizzare un termometro da cucina per rilevare i 75°C.
3. Adagiate i vasetti nell’acqua SENZA APRIRLI e SENZA SOVRAPPORLI, facendo in modo che siano completamente circondati dal liquido fino ad altezza contenuto.
4. Regolate i fuochi (gas o induzione) alla minima potenza per 20 minuti circa e raggiunto il tempo indicato, spegnere i fuochi.
5. Con l’ausilio di una paletta/schiumarola da cucina estrarre i vasetti dall’acqua calda seguendo la sequenza suggerita.
6. Nel frattempo, le rimanenti portate possono rimanere immerse nell’acqua fino al momento della portata successiva.
Ogni commensale dovrà rimuovere le clips e tirare la linguetta per consentire l’aria di spingere il profumo del contenuto verso l’esterno per una piena esplosione dei sensi.
Panettone - Prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale soggetto a calo di peso

Modalità di conservazione: +0/+4 C° in frigorifero, panettone da conservare a temperatura ambiente.

Chi è 300 Menu by J'Art?

L’equilibrio della cucina da chef stellato e il “mangiare sano” in un menu che va dall’antipasto al dolce, dove ogni portata è cotta in vasocottura a zero ossigeno e consegnata nel proprio vasetto.

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