Menù Sapori Elbani Il Ristorante di Piero e Luca Landi

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Ideale per

Sapori Elbani


Quattro menù a scelta comprendenti: la Patata di Marcello, la Schiaccia Briaca, il Baccalà all'Elbana, gli Gnocchi al Totano e il Polpo caldo all’Elbana.
Menù disponibili:

  • Menù 1 - Baccalà all'Elbana, Schiaccia Briaca
    Ingredienti: Baccalà, olio extra vergine, patate, cipolle, olive taggiasche, capperi, salsa pomodoro, vino bianco, finocchietto, finocchietto, pinoli, farina “0”, zucchero, lievito, olio di oliva, uvetta, nocciole tostate, pinoli, Aleatico, Alchermes.
    Allergeni: Pesce, frutta secca, SO2 Solfiti, glutine, frutta secca (pinoli, nocciole tostate).
    Modalità di rinvenimento: Baccalà: Rigenerare il prodotto a fuoco moderato portandolo a sobbollire. Cuocere per circa 5 minuti. Servire e aggiungere olio extra e una spolverata di pepe nero a piacere.
    Modalità di conservazione: Baccalà: Conservare il prodotto in frigorifero tra 0°C e +4°C.
    Peso: Baccalà 300g - Schiaccia Briaca 200g.

  • Menù 2 - Patata di Marcello, Schiaccia Briaca
    Ingredienti: Patata, gamberetti, seppioline, sedano, cipolle ramate, crema di acciughe, , olio evo, prezzemolo, parmigiano grattugiato, maggiorana fresca, pepe nero, peperoncino, farina 00, sale aromatico, farina “0”, zucchero, lievito, olio di oliva, uvetta, nocciole tostate, pinoli, Aleatico, Alchermes.
    Allergeni: Molluschi, crostacei, glutine, latticini, sedano, frutta secca (pinoli, nocciole tostate).
    Modalità di rinvenimento: Patata: riscaldare il prodotto in forno statico a 200°, ventilato a 180°, per 7/8 minuti fino ad ultimare la gratinatura. Servire ben calda aggiungendo un abbondante filo di olio Evo.
    Modalità di conservazione: Patata: conservare il prodotto in frigorifero tra 0°C e +4°C.
    Peso: Patata di Marcello 210g - Schiaccia Briaca 500g.

  • Menù 3 - Polpo caldo all'Elbana, Gnocchi al Totano
    Ingredienti: Polpo, olio extra vergine, patate, pomodori datterini, olio Evo, prezzemolo, sale, gnocchi di patate, totano, aglio, peperoncino, salsa di pomodoro, prezzemolo.
    Allergeni: Molluschi, glutine, So2 solfiti.
    Modalità di rinvenimento: Polpo: rigenerare il prodotto a fuoco dolce portandolo a sobbollire. Unire gli ingredienti freschi. Servire e aggiungere olio extra e se di gradimento una spolverata di pepe nero a piacere. Gnocchi: riscaldare la salsa, a fuoco moderato per qualche minuto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata a piacere; una volta che salgono in superficie scolarli e unirli alla salsa.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C.
    Peso: Polpo 150g - Gnocchi 300g.

  • Menù 4 - Patata di Marcello, Baccalà all'Elbana
    Ingredienti: Patata, gamberetti, seppioline, sedano, cipolle ramate, crema di acciughe, , olio evo, prezzemolo, parmigiano grattugiato, maggiorana fresca, pepe nero, peperoncino, farina 00, sale aromatico, Baccalà, olio extra vergine, patate, cipolle, olive taggiasche, capperi, salsa pomodoro, vino bianco, finocchietto, finocchietto, pinoli.
    Allergeni: Molluschi, crostacei, glutine, latticini, sedano, pesce, frutta secca, SO2 Solfiti.
    Modalità di rinvenimento: Patata: Riscaldare il prodotto in forno statico a 200°, ventilato a 180°, per 7/8 minuti fino ad ultimare la gratinatura. Servire ben calda aggiungendo un abbondante filo di olio Evo. Baccalà: Rigenerare il prodotto a fuoco moderato portandolo a sobbollire. Cuocere per circa 5 minuti. Servire e aggiungere olio extra e una spolverata di pepe nero a piacere.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C.
    Peso: Patata 210g - Baccalà 300g.
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