Coates & Seely produce vini spumanti espressione della unicità del loro terroir inglese: gesso; realizzati secondo i più alti standard di vinificazione francese. Cercano di combinare il meglio delle tecniche di vinificazione tradizionali con la grazia e la precisione della tecnologia moderna. La fusione della lingua inglese e francese - di un rispetto per il vecchio e un abbraccio di nuovo - ha creato vini di grande equilibrio, distinzione e la profondità. A soli 80 miglia a nord delle colline di gesso di Champagne si trovano le colline di gesso del sud dell'Inghilterra. Ciascuno è, infatti, una parte della stessa struttura geologica, godendo terreni praticamente identici e un clima sostanzialmente simile. La combinazione dei suoli di gesso e un clima fresco e nord crea l'ambiente ideale per la produzione di ottimo vino frizzante, una combinazione che è abbondante in entrambe le regioni. Nel mezzo di questa cucitura di gesso si trovano nel Nord Hampshire i vigneti meglio conosciuti come sfondo per le storie di conigli, ma nascondendo in mezzo a loro appartato valli e pendii di gesso che sono il sogno di ogni produttore di vino.