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Ristorante Acanto

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Gourmet Experiences


Lo chef Alessandro Buffolino aggiunge il suo tocco creativo ai sapori e agli ingredienti tradizionali ad una selezione di piatti realizzati con i migliori ingredienti stagionali.
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Piatti disponibili:
  • Tartar di gamberi rossi di Mazara del Vallo - con estratto di cetriolo e zenzero e mango
    Ingredienti: Gamberi rossi, zenzero, mango, cetrioli, lime, sale, olio EVO.
    Allergeni: Crostacei.
    Modalità di preparazione: Impiattare a fantasia e pronto da consumare.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 grandi massimo per 24 ore.
  • Questa non è una caprese - terrina di foie gras d’anatra delle Lande con sauternes, chutney di mela annurca e pan brioche
    Ingredienti: Foie gras di anatra, sauternes, sale, pepe, sauternes, cioccolato bianco, mele, pere, uvetta sultanina, arancia, aceto, pomodoro, noce moscata, farina, burro, uova, zucchero, lievito.
    Allergeni: Latticini, glutine, uova, frutta a guscio.
    Modalità di preparazione: Pronto al consumo, consigliamo di tirarlo fuori dal frigo qualche minuto prima e scaldare leggermente il pan brioche al forno.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 grandi.
  • Parmigiana di melanzane - con pomodoro, mozzarella e basilico
    Ingredienti: Melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano, basilico, olio EVO, sale.
    Allergeni: Latticini, sedano.
    Modalità di preparazione: Rinvenire in forno preriscaldato a +180 gradi per 5 minuti.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 gradi.
  • Ravioli al primosale - con salsa ai pomodorini del piennolo e basilico
    Ingredienti: Farina, uova, sale, pepe, formaggio, pomodoro, basilico, sedano.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, sedano.
    Modalità di preparazione: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente riscaldata a fuoco moderato, impiattare a propria fantasia.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 gradi.
  • Ravioli del plin - ripieni al Parmigiano Reggiano, con ragout bianco di vitello profumati al tartufo nero
    Ingredienti: Farina, uova, sale, formaggio, sedano, carota, cipolle, carne di vitello, fondo di vitello, tartufo nero.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, sedano.
    Modalità di preparazione: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente riscaldata a fuoco moderato, impiattare a propria fantasia.
    Modalità di conservazione: Frigorifero a +4 gradi.
  • Pluma di maialino - con patate gratinate, spinaci e jus alle spezie
    Ingredienti: Pluma di maialino, rosmarino, aglio, patate, latte, noce moscata, sale pepe, olio EVO, fondo di carne, sedano, carote, cipolle, vino bianco, spezie miste.
    Allergeni: Latticini, frutta a guscio, sedano.
    Modalità di preparazione: Riscaldare il tutto in forno preriscaldato a 170gradi per 7 minuti, impiattare a propria fantasia e completare con lo jus riscaldato in un pentolino a fuoco moderato.
    Modalità di conservazione: Frigorifero a +4 gradi.
  • Branzino in crosta d’erbe - con cime di rapa saltate e salsa allo champagne
    Ingredienti: Branzino, pane, erbe miste, cime di rapa, champagne, zenzero, fumetto di pesce, scalogno, funghi, panna.
    Allergeni: Glutine, pesce, latticini.
    Modalità di preparazione: Rinvenire in forno preriscaldato a +180 gradi.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 gradi
  • Astice affumicato - al pino di montagna con purea di carote alla menta e salsa allo yuzu
    Ingredienti: Astice, carote, menta, burro, albicocche secche, lime, limone, yuzu.
    Allergeni: Crostacei, latticini.
    Modalità di preparazione: Riscaldare l’astice e la purea di carote al microonde per 2 minuti a potenza medio/bassa, impiattare a fantasia e completare con la salsa allo yuzu riscaldata in un pentolino a fuoco moderato.
    Modalità di conservazione: Conservare in frigo a +4 gradi
  • “Rene Magritte” - mousse di ricotta con pere, cioccolato fondente e rosa cristallizzata, biscuit al cacao.
    Ingredienti: Ricotta, zucchero, cioccolato fondente, pere, rosa cristallizzata, latte, amaretti, farina, uova.
    Allergeni: Latticini, glutine, uova, frutta a guscio.
    Modalità di preparazione: Pronta al consumo, consigliamo di tirare fuori dal frigo qualche minuto prima.
    Modalità di conservazione: Frigorifero +4 gradi.
  • Tartelletta al cioccolato fondente - con noci pecan caramellate
    Ingredienti: Farina, uova, zucchero, cioccolato, noci pecan, burro, sale, miele, latte condensato.
    Allergeni: Glutine, uova, latticini, frutta a guscio.
    Modalità di preparazione: Pronta al consumo, consigliamo di tirarla fuori dal frigo qualche minuto prima.
    Modalità di conservazione: Frigorifero +4 gradi.

Chi è Ristorante Acanto?

Il nostro giovane e talentuoso chef Alessandro Buffolino presenta un menù a la carte in cui propone la sua personalissima interpretazione dei classici della cucina italiana, con una presentazione che stuzzica gli occhi come il palato.
La rielaborazione di ricette della tradizione gastronomica italiana è alla base della linea di cucina dell’Acanto, lo chef Alessandro Buffolino ama cercare influenze di grande estro per una cucina moderna dai mille sapori di grande delicatezza.

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