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Proposte dello Chef Marco Stabile


Lo Chef Marco Stabile ha realizzato dei piatti pensati per il delivery da degustare nell'intimità delle nostre case senza rinunciare alla qualità e alla tecnica di piatti stellati. Scopri tutte le proposte per coccolarti!
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Antipasti e sfizi:
  • Bombolone salato farcito - con crema di pecorino, lime e acciughe
    Ingredienti: Farina 00, latte, uova, lievito di birra, burro, latte, pecorino toscano, scorza di lime, acciughe sottolio.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova, pesce.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno preriscaldato a 180°C per almeno 6 minuti.
    Modalità di conservazione: In frigorifero e consumare entro 24 ore.

  • Focaccina di grano Verna - con maiale di cinta senese affumicato e cotto al barbecue
    Ingredienti: Farina di grano Verna, acqua, lievito di birra, sale, olio extravergine, carne di maiale di Cinta senese, spezie di San Giovanni Valdarno, pomodori, peperone, pimento de la vera, zucchero, aceto di mele, scorza di lime, cavolo nero essiccato.
    Allergeni: Glutine.
    Modalità di rinvenimento:Scaldare il panino per 5 minuti in forno a 180° C.
    Peso: 250g.
    Modalità di conservazione: In frigorifero e consumare entro 24 ore.

  • Pan de’ Pazzi, il pane del Papa - farcito di paté di cacciagione
    Ingredienti: Farina 00, uova, burro, lievito di birra, carne di selvaggina da piuma e da pelo (secondo disponibilità), carota, cipolla, scorza d’arancia, vin santo, spezie varie.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno a 160°C per almeno 20 minuti prima di consumarlo. E’buono anche a temperatura ambiente (tirare fuori dal frigo almeno un’ora prima del consumo).
    Peso: 300g.
    Modalità di conservazione: In frigorifero e consumare entro 48 ore.

Primi piatti:
  • Lasagne al ragù di braciole di Chianina - con besciamella al mascarpone
    Ingredienti: Farina 0, uova fresche, latte, burro, farina 00, mascarpone, noce moscata, Parmigiano Reggiano 28 mesi, cipolla di Certaldo, salvia, carne di razza Chianina, pomodoro, vino rosso.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova, solfiti del vino.
    Modalità di rinvenimento: Riscaldare le lasagne in forno a 180° (direttamente con la vaschetta) per 15 minuti.
    Peso: 400g.
    Modalità di conservazione: In frigorifero e consumare entro 48 ore.

  • Curry toscano di pollo, timballo di riso San Massimo - con chutney di albicocca e pimento de la vera
    Ingredienti: Pollo del Paoli, cipolla bianca, mela, spezie di San Giovanni Valdarno, sale, curcuma, ginger grattugiato, riso, burro, confettura di albicocche, pimento de la vera.
    Allergeni: Latticini.
    Modalità di rinvenimento: Scaldare in forno a 180°C per 10 minuti direttamente nel contenitore togliendo il coperchio. Il chutney invece va servito freddo a parte.
    Peso: 250g circa.
    Modalità di conservazione: In frigo e consumare entro 24 ore.

Secondi Piatti:
  • Super tartara di manzo alla birra con pera e tartufo
    Ingredienti: Carne di manzo, birra, sale Maldon, olio extravergine d’oliva toscano, scorza di lime, pepe del Madagascar, pera, tartufo nero confit, insalatine miste.
    Allergeni: Glutine (birra).
    Modalità di preparazione: La tartara è pronta da mangiare, dal frigo si gusta fresca direttamente nel contenitore oppure trasferendola in un piatto.
    Modalità di conservazione: In frigo e consumare entro 24 ore.
    Peso: 250g totali (150g carne di manzo).

Dolci:
  • Tortina della Nonna - con crema alla salvia
    Ingredienti: Burro, farina 00, farina di nocciole piemontesi, uova bio, zucchero di canna, latte, salvia fresca.
    Allergeni: Glutine, latticini, uova, frutta a guscio .
    Modalità di rinvenimento: Per un consumo ottimale, scaldare in forno a 180°C per 4-5 minuti. Accompagnare con un gelato al fiordilatte per una vera goduria.
    Modalità di conservazione: In frigo e consumare entro 24 ore.
    Peso: 150g circa.

  • Cheese cake fondente al 100% Mugello - con salsa di fragole e timo
    Ingredienti: Mascarpone Palagiaccio, Robiola Palagiaccio, burro, cacao, farina di riso, nocciole piemontesi, uova, zucchero, amido di mais, vaniglia bourbon, grand Marnier, fragole, timo.
    Allergeni: Latticini, uova, frutta a guscio.
    Modalità di rinvenimento: Per una gradevole consistenza, tirare fuori dal frigo almeno un’ora prima del consumo. Aggiungere la composta di fragole al momento del consumo.
    Modalità di conservazione: In frigo e consumare entro 24 ore.
    Peso: 200g circa.

  • Tiramisù espresso
    Ingredienti:Mascarpone Palagiaccio, uova bio, zucchero di canna, panna fresca, Liquore al cacao bianco, caffè espresso, farina di riso, cioccolato fondente, polvere di cacao.
    Allergeni: Latticini, uova.
    Modalità di rinvenimento: Pronto al consumo.
    Modalità di conservazione: In frigo e consumare entro 24 ore.
    Peso: 150g circa.

Chi è Ora d'Aria Lab?

Il Lab, ultimo arrivato in casa Ora d’Aria, è il laboratorio in cui prendono vita le idee e i piatti per il delivery e l’asporto. Un luogo del buono nella Firenze del bello, questo l’intendimento di Ora d’Aria. Marco Stabile, il suo chef, spicca per determinazione, competenza e creatività, ma soprattutto per un forte legame con le sue radici e rispetto per il territorio. Varcare le porte di Ora d’Aria vuol dire avvicinarsi ad un unicum della cucina toscana, in cui i sapori antichi e tradizionali vengono sublimati attraverso la ricchezza di contaminazioni esterne. Piatti decisi ed essenziali, semplici negli ingredienti ma complessi nella preparazione, che regalano un’esperienza di gusto che non sfigura, anzi fa il paio, con la bellezza ed unicità di Firenze.

COSAPORTO - Chi siamo?

“Vieni a cena da noi stasera?” “Con piacere! Cosa Porto?” Il nostro servizio nasce per rispondere a questa domanda. Scegli il meglio dai migliori negozi della tua città e dimenticati la distanza e il traffico. Cosaporto è perfetto anche per una serata in famiglia o con amici, o per fare un regalo alle persone che ami! Ordina con Cosaporto, riceverai i tuoi ordini dove vuoi: a casa, in ufficio o direttamente a destinazione!

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