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Menu Gourmet


Una selezione delle proposte dello Chef Luca Seveso da rigenere e da comporre a casa. Ricette che celebrano l’italianità ma che non dimenticano di esplorare nuovi sapori all'insegna di una cucina fatta di estro, visione, contaminazione di gusto e tendenza.
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Menù Maio Restaurant e istruzioni di rigenerazione.

Antipasti :
  • Terrina di Fegato Grasso d'Anatra - Disporre la terrina di fegato grasso su un piatto piano, guarnire con il kumquat, perle d’aceto balsamico e le fettine di panettone precedentemente tostato, o nel tostapane o su un tegamino antiaderente per pochi istanti. Servire il pane caldo. Allergeni: Uova e derivati. Cereali contenenti glutine e derivati. Latte e derivati.
  • Seppia Ripiena - Porre la seppia ripiena su una teglia leggermente unta con olio evo in forno a 180° per circa 8/9 minuti. Scaldare la salsa in un tegame con un frustino. Versare sul fondo del piatto la salsa. Adagiarvi sopra la seppia gratinata e guarnire con le verdurine condite con olio, sale e pepe. Allergeni: Cereali contenenti glutine e derivati. Latte e derivati. Molluschi, Crostacei e derivati.
Primi piatti :
  • Agnolotti di farina integrale - Versare gli agnolotti in acqua bollente salata per 1 minuto, scolarli e versarli in un tegame dove avremo precedentemente scaldato la nostra salsa. Mantecare per pochi istanti, impiattare e guarnire con parmigiano grattugiato, le pere confit e l’erba cipollina. Allergeni: Uova e derivati. Cereali contenenti glutine e derivati. Latte e derivati. Sedano e derivati.
  • Spaghetti Cacio e Pepe - Versare gli spaghetti in acqua bollente salata, cuocere per circa 9 minuti; scolare e mantecare con la crema di Pecorino a fuoco molto basso per non “stracciare” la nostra salsa. Impiattare, aggiungere le uova di salmone e la buccia di lime grattugiata. Allergeni: Pesce e derivati. Cereali contenenti glutine e derivati. Latte e derivati. Sedano e derivati.
Secondi piatti :
  • Arancia, Cipolla e Maialino - Scaldare il maialino in forno statico a 160° per circa 10 minuti. Scaldare in un tegame la salsa di soia, impiattare, versare la salsa sopra il maialino e poi adagiare la cipolla caramellata. Guarnire con le fette di arancia e i germogli di soia. Allergeni: Sedano e derivati. Anidride solforosa e solfiti. Soia e derivati.
  • Polpo Arrostito - Rigenerare il polpo direttamente nel suo sacchetto in acqua tiepida (60° circa) per 10/12 minuti. Trascorso il tempo necessario, aprire il sacchetto e versare il tentacolo di polpo in un tegame antiaderente caldo e far rosolare su entrambi i lati con un filo d’olio (già all’interno del sacchetto s.v.).Tagliare il tentacolo in 5 pezzi, impiattare, decorare con le salse e guarnire con foglie di sedano, scarola e briciole di pan fritto al peperone. Allergeni: Latte e derivati. Pesce e derivati. Molluschi e derivati. Cereali contenenti glutine e derivati.
Dessert:
  • Tarte-Tatin - Togliere dallo stampino in alluminio la nostra tarte-tatin. Facendo molto attenzione capovolgere la tatin in modo che il biscotto rimanga sotto e faccia da base per il nostro dessert. Scaldare in forno a 170° per 6 minuti. Impiattare e guarnire con panna acida e salsa al caramello. Allergeni: Latte e derivati. Uova e derivati. Cereali contenenti glutine e derivati.

Chi è Rinascente - Maio Restaurant?

Maio Restaurant è il luogo di piacere per gli amanti del cibo e del vino di qualità, il luogo di incontro per tutti i buongustai che desiderano assaporare gusti e profumi unici di fronte a una delle cornici più suggestive di Milano, la meravigliosa architet¬tura del Duomo. Lo chef Luca Seveso interpreta piatti tradizionali in chiave moderna, aggiungendo un pizzico di estro e innovazione q.b. L’ obiettivo è quello di far assaporare e far vivere ai clienti un’esperienza culinaria a 360°, attraversando sapori diversi, varietà di pietanze, prodotti unici, innovazioni e abbinamenti inusuali.

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